Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Larded veal cutlets

Larded veal cutlets from 1900: cutlets seasoned, larded with fatback, browned in butter and steamed for about 15 min under a lid in port wine.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 163 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En rikere variant av kalvekoteletter, spekket for saftighet og dampet i portvin. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Prepare the cutlets

    Trim and pound the cutlets, and rub them with mixed pepper and salt. Lard them with strips of fatback.

  2. 2

    Brown

    Brown the cutlets in the butter in the pan.

  3. 3

    Steam until done

    Pour over port wine and steam under a lid for about 15 minutes.

Changes from the original

Mål omregnet til metrisk, theske/theskeer standardisert til ts. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 163) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Spækket kalvekotelet. 12 koteletter, stk kalvekoteletter. 50 gr. flesk, g spekk (til spekking). 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 50 gr. smør, ½ dcl. portvin. Koteletterne beskjæres, bankes g smør. 0,5 dl portvin (½ dl). Beskjær og indgnides bank kotelettene, og gni dem inn med det blandede peber blandet pepper og salt; spækkes salt. Spekk dem med fleskestrimler. Brunes paa pande spekkstrimler.. Brun kotelettene i smørret, overheldes portvin, dampes smøret på pannen.. Hell over portvin og damp under laag lokk i omtrent ¼ time. 15 minutter.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk, theske/theskeer standardisert til ts. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I substitute the port wine?
The port gives a sweet, rich steaming. Another sweet fortified wine, such as Madeira or Marsala, gives a similar result.
Why lard the cutlets?
The fatback melts during steaming and keeps the lean veal cutlets juicy.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!