Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Spekkede kalvekoteletter

Spekkede kalvekoteletter fra 1900: koteletter krydret, spekket med spekk, brunet i smør og dampet ca. 15 min under lokk i portvin.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 163 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En rikere variant av kalvekoteletter, spekket for saftighet og dampet i portvin. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Forbered kotelettene

    Beskjær og bank kotelettene, og gni dem inn med blandet pepper og salt. Spekk dem med spekkstrimler.

  2. 2

    Brun

    Brun kotelettene i smøret på pannen.

  3. 3

    Damp ferdig

    Hell over portvin og damp under lokk i omtrent 15 minutter.

Changes from the original

Mål omregnet til metrisk, theske/theskeer standardisert til ts. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 163) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Spækket kalvekotelet. 12 koteletter, stk kalvekoteletter. 50 gr. flesk, g spekk (til spekking). 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 50 gr. smør, ½ dcl. portvin. Koteletterne beskjæres, bankes g smør. 0,5 dl portvin (½ dl). Beskjær og indgnides bank kotelettene, og gni dem inn med det blandede peber blandet pepper og salt; spækkes salt. Spekk dem med fleskestrimler. Brunes paa pande spekkstrimler.. Brun kotelettene i smørret, overheldes portvin, dampes smøret på pannen.. Hell over portvin og damp under laag lokk i omtrent ¼ time. 15 minutter.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk, theske/theskeer standardisert til ts. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Kan jeg bytte ut portvinen?
Portvinen gir en søt, fyldig damping. En annen søt hetvin, som madeira eller marsala, gir et lignende resultat.
Hvorfor spekke kotelettene?
Spekket smelter under damping og holder de magre kalvekotelettene saftige.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!