Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Larded saddle of veal

Larded saddle of veal from 1900: a saddle of veal with the membrane removed, larded with fatback, browned in butter, oven-roasted for 45 min with cream, and served with reduced juices mounted with cold butter.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 162 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En klassisk festdagsstek av kalverygg, spekket med ferskt spekk for saftighet, fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Stekes i ovn og drøymes med fløte.

How to make it

  1. 1

    Prepare the meat

    Remove the membrane from the saddle of veal and lard the fillet with strips of fatback.

  2. 2

    Brown the roast

    Brown 50 g of butter in a pan. Lay the roast in with the larded side down. When it is nicely browned, turn the meat and sprinkle salt over it.

  3. 3

    Roast in the oven

    Put the pan in the oven for about 45 minutes. Pour the cream over it and baste the roast diligently with the juices in the pan.

  4. 4

    Make the sauce

    When the roast is done, strain the juices, bring them to a boil and stir in 25 g of cold butter.

Changes from the original

Mål er omregnet til metrisk (desiliter og gram), theskeer er standardisert til ts. Priser fantes ikke i originalen. Tilberedningen er ellers uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 162) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Spækket kalveryg. 3 kg. kalvekam, kg kalvekam (kalverygg) (hinnen fjernes). 2 theskeer salt, ¼ l. fløde, ts salt. 2,5 dl fløte (¼ liter). 75 gr. smør, g smør (50 g til bruning, 25 g kaldt til sausen). 50 » g ferskt flesk. Hinden tages bort spekk (til spekking). Fjern hinnen fra kalveryggen og fileen spækkes. spekk fileten med spekkstrimler.. Brun 50 gr. g smør brunes, og den spækkede side lægges nedad i panden; naar en panne. Legg steken med den spekkede siden ned. Når den er pent brun, vendes kjødet, saltet drysses over, snu kjøttet og panden sættes ind dryss salt over.. Sett pannen inn i ovnen ¾ time. Fløden heldes over, i ca. 45 minutter. Hell fløten over og stegen maa drypp steken flittig dryppes med skyen i panden. Naar stegen pannen.. Når steken er færdig, siles ferdig, sil skyen, gives gi den et opkog, irøres oppkok og rør inn 25 gr. koldt g kaldt smør.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til metrisk (desiliter og gram), theskeer er standardisert til ts. Priser fantes ikke i originalen. Tilberedningen er ellers uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What does it mean to lard the meat?
To lard means to draw thin strips of fresh fatback through the meat, so the lean veal fillet stays juicy during roasting.
How many does the recipe serve?
3 kg of saddle of veal serves around 8 people generously as a main course.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!