Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Spekket kalverygg

Spekket kalverygg fra 1900: kalvekam med hinnen fjernet, spekket med spekk, brunet i smør, ovnstekt 45 min med fløte, servert med redusert sky montert med kaldt smør.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 162 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En klassisk festdagsstek av kalverygg, spekket med ferskt spekk for saftighet, fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Stekes i ovn og drøymes med fløte.

How to make it

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Fjern hinnen fra kalveryggen og spekk fileten med spekkstrimler.

  2. 2

    Brun steken

    Brun 50 g smør i en panne. Legg steken med den spekkede siden ned. Når den er pent brun, snu kjøttet og dryss salt over.

  3. 3

    Stek i ovnen

    Sett pannen inn i ovnen i ca. 45 minutter. Hell fløten over og drypp steken flittig med skyen i pannen.

  4. 4

    Lag sausen

    Når steken er ferdig, sil skyen, gi den et oppkok og rør inn 25 g kaldt smør.

Changes from the original

Mål er omregnet til metrisk (desiliter og gram), theskeer er standardisert til ts. Priser fantes ikke i originalen. Tilberedningen er ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 162) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Spækket kalveryg. 3 kg. kalvekam, kg kalvekam (kalverygg) (hinnen fjernes). 2 theskeer salt, ¼ l. fløde, ts salt. 2,5 dl fløte (¼ liter). 75 gr. smør, g smør (50 g til bruning, 25 g kaldt til sausen). 50 » g ferskt flesk. Hinden tages bort spekk (til spekking). Fjern hinnen fra kalveryggen og fileen spækkes. spekk fileten med spekkstrimler.. Brun 50 gr. g smør brunes, og den spækkede side lægges nedad i panden; naar en panne. Legg steken med den spekkede siden ned. Når den er pent brun, vendes kjødet, saltet drysses over, snu kjøttet og panden sættes ind dryss salt over.. Sett pannen inn i ovnen ¾ time. Fløden heldes over, i ca. 45 minutter. Hell fløten over og stegen maa drypp steken flittig dryppes med skyen i panden. Naar stegen pannen.. Når steken er færdig, siles ferdig, sil skyen, gives gi den et opkog, irøres oppkok og rør inn 25 gr. koldt g kaldt smør.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til metrisk (desiliter og gram), theskeer er standardisert til ts. Priser fantes ikke i originalen. Tilberedningen er ellers uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva betyr det å spekke kjøttet?
Å spekke betyr å trekke tynne strimler av ferskt spekk gjennom kjøttet, slik at den magre kalvefileten holder seg saftig under steking.
Hvor mange gir oppskriften mat til?
3 kg kalverygg gir rikelig til rundt 8 personer som hovedrett.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!