Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Grilled steak

Erken & Caroline Steen (1900): finger-thick beef slices are pounded, dipped in melted butter and grilled on a rack over strong charcoal embers 4-5 min per side; served with maître d'hôtel butter.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 153 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Grillet biff over kullglo, en av de eldste tilberedningsmåtene, servert med klassisk maître d'hôtel-smør. Erken & Caroline Steen viser her at grilling var en etablert teknikk i norske husholdninger allerede rundt 1900.

How to make it

  1. 1

    Cut and pound

    Cut the beef into finger-thick slices and pound them lightly.

  2. 2

    Brush with butter

    Dip the slices in the melted butter.

  3. 3

    Grill over strong embers

    Grill the steaks on a rack over strong charcoal embers for 4-5 minutes on each side. Season with salt and pepper.

  4. 4

    Serve

    Serve with maître d'hôtel butter (parsley butter).

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk. «Sterk kulild» tolket som sterk kullglo. Maître d'hôtel-smør beholdt med forklaring (persillesmør).

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 153) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
Ristet beaf. 1 kg. beafkjød, kg biffkjøtt (fingertykke skiver). 50 gr. smør, g smør (smeltet, til pensling). 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber. Kjødet skjæres ts pepper. Skjær biffkjøttet i fingertykke skiver, bankes, dyppes skiver og bank dem lett.. Dypp skivene i det smeltede smør, steges paa smøret.. Rist biffene på rist over sterk kulild 4 à 5 min. paa kullglo i 4-5 minutter på hver side. Serveres Krydre med salt og pepper.. Server med maître d'hôtel smør d'hôtel-smør (persillesmør) til.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk. «Sterk kulild» tolket som sterk kullglo. Maître d'hôtel-smør beholdt med forklaring (persillesmør).

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is maître d'hôtel butter?
A butter mixed with finely chopped parsley, salt and a little lemon. It is placed on the hot steak when serving.
Can I use an ordinary grill?
Yes. 'Sterk kulild' means strong charcoal embers, so a well-preheated charcoal grill works well.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!