Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Breaded breast of veal

Breaded breast of veal («Grilleret kalvebryst») from Erken and Steen (1900), page 164. The breast of veal is pre-boiled tender in salted water, brushed with egg, breaded in finely crushed rusk crumbs with parsley and salt, and browned crisp in the pan in butter.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 164 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Panert kalvebryst fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). «Grilleret» viser her til den gamle betydningen: kjøttet forkokes, paneres i kavringrasp og persille, og brunes sprøtt i smør – ikke grilling slik vi forstår ordet i dag. Kavringer (tørket kavringbrød) var datidens standardrasp. NB: Recepten står trykt på side 164 i originalen; bokens innholdsfortegnelse henviser feilaktig til side 174.

How to make it

  1. 1

    Pre-boil the breast of veal

    Wash the breast of veal in lukewarm water and crack it so it lies flat. Place it in boiling, salted water and boil until it is tender.

  2. 2

    Bread

    Take up the meat when it is boiled. Brush it with beaten egg, and dredge it in a mixture of finely crushed rusk crumbs, 1 tbsp parsley and salt.

  3. 3

    Brown in butter

    Brown the breaded breast of veal in the pan in lightly browned butter until it gets a golden, crisp crust.

Changes from the original

Enheter er modernisert (spiseske til spiseskje, theske til teskje, gr til g). Kavringer kan erstattes med tørt brød eller griljermel. Overskriften er beholdt ordrett fra faksimilen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 164) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Grilleret kalvebryst. 3 kg. kalvebryst, kg kalvebryst. 1 æg, stk egg (visp). 4 kavringer, stk kavringer (finstøtt til rasp). 1 spiseske persille, ss persille (hakket). 2 theskeer salt, ts salt. 50 gr. g smør. Kjødet vaskes Vask kalvebrystet i lunkent vand, knækkes, sættes over ilden vann og knekk det så det ligger flatt. Legg det i kogende, kokende, saltet vand; tages op, naar vann og kok til det er kogt, bestryges mørt.. Ta kjøttet opp når det er kokt. Pensle det med vispet æg, vendes egg, og vend det i en blanding af finstødte kavringer av finstøtte kavringer, 1 spiseske ss persille og saltet; brunes paa pande salt.. Brun det panerte kalvebrystet på panne i lett brunet smør til det let brunede smør. får en gyllen, sprø skorpe.

Note til Modernisert

Enheter er modernisert (spiseske til spiseskje, theske til teskje, gr til g). Kavringer kan erstattes med tørt brød eller griljermel. Overskriften er beholdt ordrett fra faksimilen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Does «grilleret» mean the meat is grilled?
No. In 1900 language, «grilleret» means the meat is breaded in crumbs and browned crisp in butter after pre-boiling, not grilled over coals.
What can I use instead of rusks?
Finely crushed rusks can be replaced with breadcrumbs or dry, finely grated bread. The result is a crisp breading in the same way.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!