Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Panert kalvebryst

Panert kalvebryst («Grilleret kalvebryst») fra Erken og Steen (1900), side 164. Kalvebrystet forkokes mørt i saltet vann, pensles med egg, paneres i finstøtte kavringer med persille og salt, og brunes sprøtt på panne i smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 164 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Panert kalvebryst fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). «Grilleret» viser her til den gamle betydningen: kjøttet forkokes, paneres i kavringrasp og persille, og brunes sprøtt i smør – ikke grilling slik vi forstår ordet i dag. Kavringer (tørket kavringbrød) var datidens standardrasp. NB: Recepten står trykt på side 164 i originalen; bokens innholdsfortegnelse henviser feilaktig til side 174.

Slik gjør du

  1. 1

    Forkok kalvebrystet

    Vask kalvebrystet i lunkent vann og knekk det så det ligger flatt. Legg det i kokende, saltet vann og kok til det er mørt.

  2. 2

    Panér

    Ta kjøttet opp når det er kokt. Pensle det med vispet egg, og vend det i en blanding av finstøtte kavringer, 1 ss persille og salt.

  3. 3

    Brun i smør

    Brun det panerte kalvebrystet på panne i lett brunet smør til det får en gyllen, sprø skorpe.

Endringer fra originalen

Enheter er modernisert (spiseske til spiseskje, theske til teskje, gr til g). Kavringer kan erstattes med tørt brød eller griljermel. Overskriften er beholdt ordrett fra faksimilen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 164) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Grilleret kalvebryst. 3 kg. kalvebryst, kg kalvebryst. 1 æg, stk egg (visp). 4 kavringer, stk kavringer (finstøtt til rasp). 1 spiseske persille, ss persille (hakket). 2 theskeer salt, ts salt. 50 gr. g smør. Kjødet vaskes Vask kalvebrystet i lunkent vand, knækkes, sættes over ilden vann og knekk det så det ligger flatt. Legg det i kogende, kokende, saltet vand; tages op, naar vann og kok til det er kogt, bestryges mørt.. Ta kjøttet opp når det er kokt. Pensle det med vispet æg, vendes egg, og vend det i en blanding af finstødte kavringer av finstøtte kavringer, 1 spiseske ss persille og saltet; brunes paa pande salt.. Brun det panerte kalvebrystet på panne i lett brunet smør til det let brunede smør. får en gyllen, sprø skorpe.

Note til Modernisert

Enheter er modernisert (spiseske til spiseskje, theske til teskje, gr til g). Kavringer kan erstattes med tørt brød eller griljermel. Overskriften er beholdt ordrett fra faksimilen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Betyr «grilleret» at kjøttet grilles?
Nei. I 1900-språket betyr grilleret at kjøttet paneres i rasp og brunes sprøtt i smør etter forkoking, ikke grilling over kull.
Hva kan jeg bruke i stedet for kavringer?
Finstøtte kavringer kan erstattes med griljermel eller tørt, finrevet brød. Resultatet blir en sprø panering på samme vis.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!