Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Oksekarbonade

Erken & Caroline Steen (1900): renskåret oksekjøtt kvernes to ganger, blandes med potetmel, salt, pepper og kaldt vann, formes til små runde kaker og stekes brune i smør eller fett.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 155 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel karbonaderett av dobbeltkvernet oksekjøtt bundet med potetmel og vann. Erken & Caroline Steens teknikk med to kniver på fuktet fjøl er typisk for hjemmelaget kjøttmat rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern kjøttet

    Skjær det renskårne kjøttet smått og kvern det to ganger.

  2. 2

    Rør deigen

    Rør inn potetmel, pepper og salt, og spe med det kalde vannet litt etter litt.

  3. 3

    Form kaker

    Form små, runde kaker med to kniver på en fuktet fjøl, og hakk dem lett på begge sider med kniven.

  4. 4

    Stek

    Stek kakene pent brune i smør eller fett.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk. «Potetesmel» modernisert til potetmel. Krydder oppgitt i ts.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 155) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Oksekarbonade. 1½ kg. renskaaret kjød, 1½ dcl. koldt vand, 1,5 kg renskåret oksekjøtt. 1,5 dl kaldt vann. 25 gr. potetesmel, g potetmel. 2 theskeer salt, 1½ theske peber, ts salt. 1,5 ts pepper. 50 gr. g smør eller fedt. Kjødet skjæres smaat fett (til steking). Skjær det renskårne kjøttet smått og males 2 gange, potetesmelet, peber kvern det to ganger.. Rør inn potetmel, pepper og salt røres i, ispædes vandet lidt efter lidt. Paa den fugtede fjæl dannes nu salt, og spe med 2 knive smaa, det kalde vannet litt etter litt.. Form små, runde kager, disse hakkes paa kaker med to kniver på en fuktet fjøl, og hakk dem lett på begge sider med kniven. Steges kniven.. Stek kakene pent brune i smør eller fedt. fett.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk. «Potetesmel» modernisert til potetmel. Krydder oppgitt i ts.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kvernes kjøttet to ganger?
Dobbel kverning gir en finere og mer sammenhengende deig som holder formen bedre under steking.
Hva binder karbonadene?
Potetmel og kaldt vann rørt inn i kjøttet gir binding, uten egg eller melk.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!