Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Opprullet oksestek (benløse fugler i stort)

Tykk oksekam skåret fra benet, krydret med løk, persille, salt og pepper, spekket med flesk, rullet og surret, hvilt til neste dag, stekt 1,5 time med hele poteter i pannen den siste 3/4 timen. Fra Kogebog for skole og hjem (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 150 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Opprullet oksestek er en storslått variant av rullestek: oksekammen krydres, spekkes med flesk, rulles og surres, og hviler til neste dag før steking. Den serveres med «engelske poteter» stekt i sjyen sammen med kjøttet.

Slik gjør du

  1. 1

    Krydre kjøttet

    Skjær kjøttet ut fra benet og gni det inn med finhakket løk, persille, salt og pepper.

  2. 2

    Rull og spekk

    Spekk kjøttet med to rader flesk, rull det sammen og surr det med hyssing. La det ligge slik til neste dag.

  3. 3

    Stek

    Legg rullen i pannen, drypp over det smeltede smøret og stek i cirka 1,5 time.

  4. 4

    Engelske poteter

    Legg hele, skrelte poteter i pannen sammen med steken den siste 3/4 timen. Dryss litt salt over dem så de koker møre i sjyen.

  5. 5

    Server

    Til saus brukes kun den avskummede sjyen. Server med de engelske potetene.

Endringer fra originalen

Priser er utelatt. 'Theske' og 'spiseske' er modernisert til ts og ss. Hviledøgnet før steking er beholdt slik det står.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 150) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Oprullet oksesteg. 3 kg. tyk oksekam, kg tykk oksekam (med ben som skjæres ut). 1 liden løg, stk løk (liten, finhakket). 1 spiseske ss finhakket persille, persille. 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 50 gr. g ferskt flesk, flesk (til spekking). 50 » smør. Kjødet skjæres ud g smør (smeltet). poteter (hele, skrelte, til engelske poteter). Skjær kjøttet ut fra benet, indgnides benet og gni det inn med den finhakkede løg, finhakkede finhakket løk, persille, salt og peber, spækkes pepper.. Spekk kjøttet med 2 fleskerader, surres rundt to rader flesk, rull det sammen med hyssing og ligger saaledes surr det med hyssing. La det ligge slik til næste dag. — Lægges neste dag.. Legg rullen i panden, overdryppes med pannen, drypp over det smeltede smør, steges ca. 1 1/2 time. Til sauce kun den afskummede sky. Serveres med engelske poteter: skrællede hele smøret og stek i cirka 1,5 time.. Legg hele, skrelte poteter lægges i panden til stegen, overdrysses med lidt salt og koger pannen sammen med steken den sidste siste 3/4 time. timen. Dryss litt salt over dem så de koker møre i sjyen.. Til saus brukes kun den avskummede sjyen. Server med de engelske potetene.

Note til Modernisert

Priser er utelatt. 'Theske' og 'spiseske' er modernisert til ts og ss. Hviledøgnet før steking er beholdt slik det står.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal kjøttet ligge til neste dag?
Hviletiden lar krydderne trekke inn i kjøttet og gjør rullen fastere og lettere å steke jevnt.
Hva er «engelske poteter»?
Hele, skrelte poteter som legges i stekepannen sammen med steken den siste 3/4 timen og koker møre i sjyen med litt salt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!