Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Skinkestek

Erken & Caroline Steens svineskinkestek: bløtlagt natten over, svoren rutet, gnidd med salt og pepper, stekt ca. 3 t i sterk varme med ovnsdøren på gløtt til slutt for sprø svor. Saus av smør/fett, mel, sennep, rødvin og stekesky. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 170 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Svineskinkesteken med sprø svor var søndags- og festmat. Trikset med å la ovnsdøren stå på gløtt den siste halvtimen for å få sprø svor er det samme kokkene bruker i dag, og senneps- og rødvinssausen gir en kraftig, festlig følge.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg

    Legg skinkesteken i kaldt vann natten over.

  2. 2

    Rut svoren

    Skjær svoren i skrå ruter med en skarp kniv. Gni steken godt inn med blandet pepper og salt.

  3. 3

    Stek

    Legg steken i stekepannen med det kokende vannet. Stek i sterkt oppvarmet ovn i ca. 3 timer. Ikke øs over, men se ofte til den. La ovnsdøren stå på gløtt den siste halvtimen for sprø svor.

  4. 4

    Lag sausen

    Rør melet og 1 ts sennep inn i det brunede smøret eller en god skje av det avskummede fettet. Spe med den silte, avskummede skyen og la sausen småkoke noen minutter. Tilsett rødvinen til slutt.

Endringer fra originalen

Mengder beholdt som i originalen. «Theske» tolket som teskje (ts), dcl. omregnet til dl. Sausen kan lages av stekefett eller smør slik originalen tillater; «sky» er stekesky (kraften fra steken).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 170) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Skinkesteg. 3½ kg. kjød, 3,5 kg svineskinke (med svor). 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ½ l. vand. Sauce: ts pepper. 5 dl vann (kokende). 35 gr. fedt eller smør, g smør (eller fett, til saus). 25 » hvedemel, g hvetemel (til saus). 1 theske sennep, ½ dcl. rødvin, ¾ » sky. Stegen lægges ts sennep. 0,5 dl rødvin. 0,75 dl sky (avskummet stekesky). Legg skinkesteken i koldt vand kaldt vann natten over. Med en skarp kniv skjæres over.. Skjær svoren i skraa ruder; indgnides skrå ruter med en skarp kniv. Gni steken godt inn med det blandede peber blandet pepper og salt, lægges salt.. Legg steken i stegepanden stekepannen med det kogende vand; steges kokende vannet. Stek i sterkt ophedet oppvarmet ovn i ca. 3 timer; dryppes ikke, timer. Ikke øs over, men eftersees ofte. Ovnsdøren bør staa oppe se ofte til den. La ovnsdøren stå på gløtt den sidste ½ time. Sauce: I siste halvtimen for sprø svor.. Rør melet og 1 ts sennep inn i det brunede smør smøret eller 1 en god ske af skje av det afskummede fedt røres melet og 1 theske sennep, spædes avskummede fettet. Spe med den silede, afskummede sky; smaakoger nogle min., tilsættes rødvinen. silte, avskummede skyen og la sausen småkoke noen minutter. Tilsett rødvinen til slutt.

Note til Modernisert

Mengder beholdt som i originalen. «Theske» tolket som teskje (ts), dcl. omregnet til dl. Sausen kan lages av stekefett eller smør slik originalen tillater; «sky» er stekesky (kraften fra steken).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg sprø svor?
Rut svoren i skrå ruter og la ovnsdøren stå på gløtt den siste halvtimen, slik originalen anbefaler. Da tørker og spretter svoren opp til knasende sprø flak.
Kan jeg lage sausen med smør i stedet for fett?
Ja. Originalen tillater både brunet smør og en god skje av det avskummede stekefettet. Fettet gir kraftigere smak, smøret en mildere saus.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!