Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Ribbestek

Erken & Caroline Steens ribbestek: svineribbe knekt og vannet 2 t, gnidd med salt og pepper, stekt i sterk varme. Steking og saus som til skinkestek (sprø svor, sennep- og rødvinssaus). Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 171 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Svineribbe er selve julesteken i Norge, og denne 1900-oppskriften følger samme prinsipp som i dag: bløtlegging, sprø svor og langsteking. Originalen henviser til skinkesteken for både steking og saus, et typisk plassbesparende grep i eldre kokebøker.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered

    Knekk ribba (bank/rut svoren) og legg den i vann i 2 timer.

  2. 2

    Krydre

    Gni ribba godt inn med blandet pepper og salt.

  3. 3

    Stek

    Legg ribba i stekepannen med det kokende vannet og sett den i sterkt oppvarmet ovn. Stek videre som skinkestek: ca. 3 timer, se ofte til den, og la ovnsdøren stå på gløtt siste halvtime for sprø svor.

  4. 4

    Lag saus

    Lag sausen som til skinkestek: mel og sennep røres i brunet smør eller stekefett, spes med avskummet stekesky, småkokes, og rødvin tilsettes til slutt.

Endringer fra originalen

Mengder beholdt som i originalen. «Theske» tolket som teskje (ts), dcl. omregnet til dl. Steke- og sausdetaljer er hentet fra skinkesteken som originalen henviser til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 171) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Ribbensteg. 3 kg. kjød, kg svineribbe (med svor). 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 2 dcl. vand. Stegen knækkes, vandes dl vann (kokende). Knekk ribba (bank/rut svoren) og legg den i vann i 2 timer, indgnides timer.. Gni ribba godt inn med peber blandet pepper og salt, lægges salt.. Legg ribba i stegepanden stekepannen med det kogende vand kokende vannet og sættes sett den i sterkt ophedet oppvarmet ovn. Behandlingsmaaden ellers Stek videre som skinkestek: ca. 3 timer, se ofte til den, og saucens tillavning la ovnsdøren stå på gløtt siste halvtime for sprø svor.. Lag sausen som til skinkesteg. skinkestek: mel og sennep røres i brunet smør eller stekefett, spes med avskummet stekesky, småkokes, og rødvin tilsettes til slutt.

Note til Modernisert

Mengder beholdt som i originalen. «Theske» tolket som teskje (ts), dcl. omregnet til dl. Steke- og sausdetaljer er hentet fra skinkesteken som originalen henviser til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor vannes ribba i 2 timer?
Bløtlegging trekker ut noe salt og blod og gjør svoren lettere å få sprø. Originalen legger ribba i vann i 2 timer før krydring og steking.
Hvordan lages sausen?
Originalen henviser til skinkesteken: rør mel og sennep i brunet smør eller stekefett, spe med avskummet stekesky, småkok og tilsett rødvin til slutt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!