Hva betyr «sprængt»?

Det er et gammelt ord for saltet eller spekket – kjøttet gnis inn med salt og får trekke kaldt før koking.

Må jeg bruke salpeter?

Nei. Salpeter ga farge og holdbarhet i eldre tid, men kan trygt sløyfes hjemme i dag.

Hvor lenge må gåsen trekke?

3–4 dager kaldt med tørr saltblanding, eller opptil 8 dager i vanlig saltlake.

Spekket (saltet) gås

Saltet/spekket gås fra Kogebog for skole og hjem (1900). Gåsen gnis inn med 125 g salt, 1 ts salpeter og 1 ts sukker, ligger kaldt 3–4 dager (eller 8 dager i saltlake), skylles og kokes ca. 1½ time. Serveres med flesk og grønnsaker; kraften brukes til suppe.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 177 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Sprængt» betyr saltet/spekket – en gammel konserveringsmetode der kjøtt eller fjærfe ble gnidd inn med salt, salpeter og litt sukker og fikk trekke kaldt i flere dager før koking. Salpeter (kaliumnitrat) ga den karakteristiske rosa fargen og hemmet bakterievekst; i dag utelates det gjerne, eller erstattes av nitritt i kommersielle produkter.

Slik gjør du

1
Salt gåsen inn
Rengjør gåsen godt. Bland salt, salpeter og sukker, og gni blandingen inn både på innsiden og utsiden av fuglen.
2
La den ligge kaldt
Legg gåsen kaldt i 3–4 dager. Alternativt kan den ligge 8 dager i vanlig saltlake.
3
Kok
Skyll gåsen og legg den i kokende vann. La den koke i omtrent halvannen time.
4
Server
Server med kokt flesk, kålrabi eller andre grønnsaker. Kokekraften brukes gjerne til suppe, erter eller grønnkål.

Endringer fra originalen

Mengdene er beholdt slik de står. Salpeter er merket som valgfritt av hensyn til moderne kjøkken. Koketid og salttid er omregnet til minutter for total tid.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 177) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til

~~Sprængt gaas. Gaasen rengjøres, gnides indvendig og udvendig med en blanding af:~~ 1 stk gås (rengjort). 125 ~~gr. salt,~~ g salt. 1 ~~theske saltpeter,~~ ts salpeter (kan sløyfes; brukt til farge og holdbarhet i eldre tid). 1 — ts sukker. ~~Gaasen staar saaledes paa kjøligt sted 3—4 dage, vaskes~~ Rengjør gåsen godt. Bland salt, salpeter og ~~koger~~ sukker, og gni blandingen inn både på innsiden og utsiden av fuglen.. Legg gåsen kaldt i ~~kogende vand ca. 1½ time. — Kogt~~ 3–4 dager. Alternativt kan den ligge 8 dager i vanlig saltlake.. Skyll gåsen og legg den i kokende vann. La den koke i omtrent halvannen time.. Server med kokt flesk, ~~kaalrabi~~ kålrabi eller andre ~~grønsager serveres til. — Kraften benyttes~~ grønnsaker. Kokekraften brukes gjerne til suppe, ~~erter, grønkaal for eks. Gaasen kan ogsaa ligge 8 dage i almindelig saltlage.~~ erter eller grønnkål.

Note til Modernisert

Mengdene er beholdt slik de står. Salpeter er merket som valgfritt av hensyn til moderne kjøkken. Koketid og salttid er omregnet til minutter for total tid.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «sprængt»?: Det er et gammelt ord for saltet eller spekket – kjøttet gnis inn med salt og får trekke kaldt før koking.
Må jeg bruke salpeter?: Nei. Salpeter ga farge og holdbarhet i eldre tid, men kan trygt sløyfes hjemme i dag.
Hvor lenge må gåsen trekke?: 3–4 dager kaldt med tørr saltblanding, eller opptil 8 dager i vanlig saltlake.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!