Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Surstek

Oksestek marinert over natten i eddik og vann, brunet i jerngryte og småkokt under lokk 1,5 time, servert med brun saus jevnet av smør og mel og smaksatt med sukker og eddik. Fra Kogebog for skole og hjem (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 150 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Surstek er en syrlig, langtidsmørnet gryterett der kjøttet marineres over natten i eddik og vann før det brunes og småkoker. Eddiken både mørner kjøttet og setter smaken, balansert av sukker i sausen.

Slik gjør du

  1. 1

    Marinér over natten

    Vask steken og legg den natten over i en blanding av eddik og vann.

  2. 2

    Krydre

    Skjær bort det ytterste skinnet, tørk steken og gni den inn med blandet pepper og salt.

  3. 3

    Brun og småkok

    Brun smøret i en jerngryte og brun kjøttet på alle kanter. Spe med det kokende vannet og la det småkoke under lokk i 1,5 time.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun smøret, rør inn melet og spe med den silte og avskummede kraften. La sausen småkoke i 10 minutter og smak til med sukker og eddik.

Endringer fra originalen

Priser er utelatt. 'Theske' er modernisert til ts. «1/2 flaske eddike» er beholdt som originalens mål; en datidens flaske rommet omtrent 3/4 liter. Ingrediensene er slått sammen fra hoved- og saussliste over sideskiftet 150–151.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 150) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Sursteg. 3 kg. kjød, 1/2 kg oksestek. 0,5 flaske eddike, eddik (til marinering). 1 l. vand, l vann (til marinering). 2 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 100 gr. smør, g smør (til bruning). 2 l. kogende vand. Sauce: l vann (kokende, til småkoking). 35 gr. smør, g smør (til saus). 35 » hvedemel, 3/4 l. kraft, g hvetemel (til saus). 0,75 l kraft (silt og avskummet). 1 theske sukker, ts sukker (til saus). 1 » eddike. Stegen vaskes, lægges ts eddik (til saus). Vask steken og legg den natten over i eddike en blanding av eddik og vand. Det yderste skind afskjæres, stegen tørres, indgnides med vann.. Skjær bort det blandede peber ytterste skinnet, tørk steken og salt. Smørret brunes gni den inn med blandet pepper og salt.. Brun smøret i jerngryde; heri brunes nu kjødet paa en jerngryte og brun kjøttet på alle kanter, paaspædes kanter. Spe med det kogende vand, smaakoger kokende vannet og la det småkoke under laag 1 1/2 time. Saucen: Smørret brunes, irøres melet, spædes lokk i 1,5 time.. Brun smøret, rør inn melet og spe med den silede silte og skummede kraft, smaakoger avskummede kraften. La sausen småkoke i 10 min., tilsættes minutter og smak til med sukker og eddike. eddik.

Note til Modernisert

Priser er utelatt. 'Theske' er modernisert til ts. «1/2 flaske eddike» er beholdt som originalens mål; en datidens flaske rommet omtrent 3/4 liter. Ingrediensene er slått sammen fra hoved- og saussliste over sideskiftet 150–151.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye er «en halv flaske eddik»?
En datidens flaske rommet omtrent 3/4 liter, så en halv flaske tilsvarer rundt 3–4 desiliter eddik brukt til marineringen sammen med vann.
Hvorfor marineres kjøttet i eddik?
Eddiken mørner kjøttet og gir den karakteristiske syrlige smaken. Sukker i sausen balanserer syren til slutt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!