Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Pork cutlets

A simple recipe for pork cutlets from Erken and Steen's «Kogebog for skole og hjem» (1900). The cutlets are cleaned, pounded and fried without butter on a well-heated pan, turned often and seasoned with salt and pepper only once they are done.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 172 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En nøktern hverdagsrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Boken lærte husmødre å utnytte pannens egen varme: kotelettene stekes på tørr, glovarm panne, og fettet fra svinekjøttet gjør smør unødvendig. At kjøttet krydres først etter steking er et bevisst grep – salt trekker ut saft under steking og gir tørrere kjøtt.

How to make it

  1. 1

    Prepare the cutlets

    Clean and trim the cutlets. Pound them lightly flat so they become even in thickness and tender.

  2. 2

    Fry on a dry pan

    Heat a pan well without fat. Put in the cutlets and fry them without butter. Turn them often so they get even colour on both sides.

  3. 3

    Season at the end

    Salt and pepper the cutlets once they are done frying, not before. Serve at once.

Changes from the original

Enhetene er modernisert (theske til teskje). Den historiske porsjonsmengden på 10-12 koteletter er beholdt, men kan uten videre halveres. Rådet om å salte etter steking følger fortsatt moderne kjøkkenpraksis.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 172) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Svinekoteletter. 10 à 12 svinekoteletter, stk svinekoteletter (10-12 stk). 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber. Koteletterne beskjæres, bankes, steges uden smør ts pepper. Rens og skjær koteletter til. Bank dem lett flate slik at de blir jevntykke og møre.. Varm en panne godt opp uten fett. Legg i den sterkt ophedede pande, maa kotelettene og stek dem uten smør. Snu dem ofte vendes; pebres så de får jevn farge på begge sider.. Salt og saltes, naar pepre kotelettene når de er færdige. ferdigstekte, ikke før. Server straks.

Note til Modernisert

Enhetene er modernisert (theske til teskje). Den historiske porsjonsmengden på 10-12 koteletter er beholdt, men kan uten videre halveres. Rådet om å salte etter steking følger fortsatt moderne kjøkkenpraksis.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the cutlets fried without butter?
Pork cutlets release their own fat during frying. On a well-heated pan this provides enough frying fat, and the dish becomes less greasy than with added butter.
Why salt only after frying?
Salt draws out meat juices. By waiting until the cutlets are done, they retain more juiciness, as the 1900 original recommends.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!