Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Svinekoteletter

Enkel oppskrift på svinekoteletter fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Kotelettene renses, bankes og stekes uten smør på sterkt oppvarmet panne, snus ofte og krydres med salt og pepper først når de er ferdige.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 172 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En nøktern hverdagsrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Boken lærte husmødre å utnytte pannens egen varme: kotelettene stekes på tørr, glovarm panne, og fettet fra svinekjøttet gjør smør unødvendig. At kjøttet krydres først etter steking er et bevisst grep – salt trekker ut saft under steking og gir tørrere kjøtt.

How to make it

  1. 1

    Klargjør kotelettene

    Rens og skjær koteletter til. Bank dem lett flate slik at de blir jevntykke og møre.

  2. 2

    Stek på tørr panne

    Varm en panne godt opp uten fett. Legg i kotelettene og stek dem uten smør. Snu dem ofte så de får jevn farge på begge sider.

  3. 3

    Krydre til slutt

    Salt og pepre kotelettene når de er ferdigstekte, ikke før. Server straks.

Changes from the original

Enhetene er modernisert (theske til teskje). Den historiske porsjonsmengden på 10-12 koteletter er beholdt, men kan uten videre halveres. Rådet om å salte etter steking følger fortsatt moderne kjøkkenpraksis.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 172) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Svinekoteletter. 10 à 12 svinekoteletter, stk svinekoteletter (10-12 stk). 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber. Koteletterne beskjæres, bankes, steges uden smør ts pepper. Rens og skjær koteletter til. Bank dem lett flate slik at de blir jevntykke og møre.. Varm en panne godt opp uten fett. Legg i den sterkt ophedede pande, maa kotelettene og stek dem uten smør. Snu dem ofte vendes; pebres så de får jevn farge på begge sider.. Salt og saltes, naar pepre kotelettene når de er færdige. ferdigstekte, ikke før. Server straks.

Note til Modernisert

Enhetene er modernisert (theske til teskje). Den historiske porsjonsmengden på 10-12 koteletter er beholdt, men kan uten videre halveres. Rådet om å salte etter steking følger fortsatt moderne kjøkkenpraksis.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor stekes kotelettene uten smør?
Svinekoteletter avgir eget fett under steking. På en godt oppvarmet panne gir dette nok stekefett, og retten blir mindre feit enn med tilsatt smør.
Hvorfor salte først etter steking?
Salt trekker ut kjøttsaft. Ved å vente til kotelettene er ferdige beholder de mer saftighet, slik originalen fra 1900 anbefaler.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!