Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Roast duck

Roast duck («And») from Erken and Steen (1900). The original simply says the duck is roasted like goose, but without stuffing. The duck is cleaned, seasoned with salt and pepper and oven-roasted with basting; served with a flour sauce of roasting juices and red wine, derived from the goose recipe.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 177 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Andestek fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Originalen er ytterst knapp: «steges paa samme maade som gaas, men fyldes ikke.» And ble altså behandlet som gås, bare uten eple- og sviskefyll – trolig fordi anda er mindre og har kortere steketid. Den moderne fremgangsmåten og mengdene under er utledet fra bokens gåseoppskrift. Både tamand og villand (stokkand m.fl.) kan brukes; villandjakt er regulert med egne jakttider.

How to make it

  1. 1

    Clean and season

    Clean the duck well and soak it. Rub it with salt and pepper inside and out, like goose. The duck is not stuffed.

  2. 2

    Roast

    Place the duck in a pan with a little boiling water. Put it in a well-heated oven and roast with even basting until it is cooked through, about 1½-2 hours depending on size.

  3. 3

    Make the sauce

    Make a sauce of browned butter and flour let down with the strained juices, as for goose. Season with red wine.

Changes from the original

Transkripsjonen gjengir originalens fulle ordlyd, som kun viser til gåseoppskriften. Ingrediensliste og steg er derfor avledet fra «Gaasesteg» (side 176), uten fyll, og steketiden er justert ned fordi and er en mindre fugl.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 177) → Modernisert~99% av teksten endretfjernetlagt til
And steges paa samme maade 1 stk and. 2 ts salt (til inngnidning). 1 ts pepper (til inngnidning). 2 dl vann (i stekepannen). 35 g smør (til saus). 20 g hvetemel (til saus). 1 dl rødvin (til saus). Rens anda godt og vann den ut. Gni den inn med salt og pepper innvendig og utvendig, slik som gaas, men fyldes ikke. gås. Anda fylles ikke.. Legg anda i en panne med litt kokende vann. Sett den i sterkt oppvarmet stekeovn og stek med jevn drypping til den er gjennomstekt, om lag 1½-2 timer avhengig av størrelse.. Lag saus av brunet smør og mel spedd med den silte skyen, som til gås. Smak til med rødvin.

Note til Modernisert

Transkripsjonen gjengir originalens fulle ordlyd, som kun viser til gåseoppskriften. Ingrediensliste og steg er derfor avledet fra «Gaasesteg» (side 176), uten fyll, og steketiden er justert ned fordi and er en mindre fugl.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why isn't the duck stuffed?
The original refers to the goose recipe, but specifies that the duck is not stuffed – probably because it is smaller and has a shorter roasting time than goose.
Can I use wild duck?
Yes. Wild duck such as mallard works well, but is leaner than domestic duck. Wild duck hunting is regulated with its own seasons.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!