Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Aubin (kjøttrestform)

Erken & Caroline Steen (1900): kjøttrester i en brun smørbollesaus med cayenne og sherry fylles i form, dekkes med et lokk av potetmos rørt med smør, potetmel, salt og egg, og gratineres i ovn ½ time. Serveres i formen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 157 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Aubin er en sparsommelig resterett: oppskåret stekt eller kokt kjøtt i krydret sherrysaus under et lokk av potetmos, gratinert i ovnen. En norsk slektning av den engelske «cottage pie», typisk for husholdningsøkonomien i Erken & Caroline Steens tid.

How to make it

  1. 1

    Lag sausen

    Brun smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kjøttkraften. Gi det et oppkok.

  2. 2

    Ha i kjøttet

    Ha i det smått skårne kjøttet (rester av alle slags stekt eller kokt kjøtt) og cayenne. Gi et nytt oppkok, tilsett sherry og salt etter smak. Fyll blandingen i en form.

  3. 3

    Lag potetlokk

    Gni de kokte, kalde potetene gjennom en sikt. Rør inn smeltet smør, potetmel, salt og eggene, og arbeid alt godt sammen.

  4. 4

    Legg lokk og stek

    Legg potetmosen som et lokk over kjøttet i formen. Stek i ovnen ½ time og server i formen.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk (½ l kraft = 5 dl). «1 dyb tallerken kjød» beholdt som mål slik originalen angir. «Knivsod» beholdt som knivsodd. «Spiseske»→ss, «theske»→ts.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 157) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Aubin. 35 gr. smør, g smør (til saus). 50 » hvedemel, ½ l. kjødkraft, g hvetemel. 5 dl kjøttkraft (½ liter). 1 dyb dyp tallerken kjød, kjøtt (rester av alle slags stekt eller kokt kjøtt, smått skåret). 1 knivsod cayenne, ½ dcl. knivsodd cayennepepper. 0,5 dl sherry. Til laag: 8 poteter, stk poteter (kokte og kalde, til lokk). 2 spiseskeer ss smeltet smør, smør (til lokk). 1 theske salt, ts salt (til lokk). 1 » potetesmel, ts potetmel (til lokk). 2 æg. Smørret brunes, irøres melet, spædes lidt efter lidt stk egg (til lokk). Brun smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kjødkraften, gives kjøttkraften. Gi det et opkog. Det smaaskaarne kjød — levninger af oppkok.. Ha i det smått skårne kjøttet (rester av alle sorter stegt slags stekt eller kogt kjød — kokt kjøtt) og cayenne haves i, gives igjen cayenne. Gi et opkog, tilsættes sherry, samt nytt oppkok, tilsett sherry og salt efter smag; fyldes etter smak. Fyll blandingen i form. De kogte, kolde poteter gnides gjennem en sigte, irøres det smeltede form.. Gni de kokte, kalde potetene gjennom en sikt. Rør inn smeltet smør, potetesmelet, saltet potetmel, salt og æggene; eggene, og arbeid alt arbeides godt sammen, lægges sammen.. Legg potetmosen som et laag lokk over kjødet kjøttet i formen. Steges Stek i ovnen ½ time. Serveres time og server i formen.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk (½ l kraft = 5 dl). «1 dyb tallerken kjød» beholdt som mål slik originalen angir. «Knivsod» beholdt som knivsodd. «Spiseske»→ss, «theske»→ts.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva slags kjøtt kan brukes?
Originalen sier levninger av alle sorter stekt eller kokt kjøtt, smått skåret. Retten er laget for å bruke opp kjøttrester.
Hvor mye kjøtt er «1 dyb tallerken»?
Det er datidens husholdningsmål, omtrent en dyp tallerken full av oppskåret kjøtt, tilsvarende cirka 4-5 dl.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!