Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Aubin (leftover meat mould)

Erken & Caroline Steen (1900): meat leftovers in a brown butter-roux sauce with cayenne and sherry are filled into a mould, covered with a lid of mashed potato stirred with butter, potato starch, salt and egg, and gratinated in the oven for ½ hour. Served in the mould.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 157 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Aubin er en sparsommelig resterett: oppskåret stekt eller kokt kjøtt i krydret sherrysaus under et lokk av potetmos, gratinert i ovnen. En norsk slektning av den engelske «cottage pie», typisk for husholdningsøkonomien i Erken & Caroline Steens tid.

How to make it

  1. 1

    Make the sauce

    Brown the butter, stir in the flour and thin little by little with the meat stock. Bring to a boil.

  2. 2

    Add the meat

    Add the finely cut meat (leftovers of all kinds of roasted or boiled meat) and cayenne. Bring to a boil again, add sherry and salt to taste. Fill the mixture into a mould.

  3. 3

    Make the potato topping

    Rub the cooked, cold potatoes through a sieve. Stir in melted butter, potato starch, salt and the eggs, and work it all well together.

  4. 4

    Add the topping and bake

    Place the mashed potato as a lid over the meat in the mould. Bake in the oven for ½ hour and serve in the mould.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk (½ l kraft = 5 dl). «1 dyb tallerken kjød» beholdt som mål slik originalen angir. «Knivsod» beholdt som knivsodd. «Spiseske»→ss, «theske»→ts.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 157) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Aubin. 35 gr. smør, g smør (til saus). 50 » hvedemel, ½ l. kjødkraft, g hvetemel. 5 dl kjøttkraft (½ liter). 1 dyb dyp tallerken kjød, kjøtt (rester av alle slags stekt eller kokt kjøtt, smått skåret). 1 knivsod cayenne, ½ dcl. knivsodd cayennepepper. 0,5 dl sherry. Til laag: 8 poteter, stk poteter (kokte og kalde, til lokk). 2 spiseskeer ss smeltet smør, smør (til lokk). 1 theske salt, ts salt (til lokk). 1 » potetesmel, ts potetmel (til lokk). 2 æg. Smørret brunes, irøres melet, spædes lidt efter lidt stk egg (til lokk). Brun smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kjødkraften, gives kjøttkraften. Gi det et opkog. Det smaaskaarne kjød — levninger af oppkok.. Ha i det smått skårne kjøttet (rester av alle sorter stegt slags stekt eller kogt kjød — kokt kjøtt) og cayenne haves i, gives igjen cayenne. Gi et opkog, tilsættes sherry, samt nytt oppkok, tilsett sherry og salt efter smag; fyldes etter smak. Fyll blandingen i form. De kogte, kolde poteter gnides gjennem en sigte, irøres det smeltede form.. Gni de kokte, kalde potetene gjennom en sikt. Rør inn smeltet smør, potetesmelet, saltet potetmel, salt og æggene; eggene, og arbeid alt arbeides godt sammen, lægges sammen.. Legg potetmosen som et laag lokk over kjødet kjøttet i formen. Steges Stek i ovnen ½ time. Serveres time og server i formen.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk (½ l kraft = 5 dl). «1 dyb tallerken kjød» beholdt som mål slik originalen angir. «Knivsod» beholdt som knivsodd. «Spiseske»→ss, «theske»→ts.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What kind of meat can be used?
The original says leftovers of all sorts of roasted or boiled meat, finely cut. The dish is made to use up meat leftovers.
How much meat is '1 deep plate'?
It is a household measure of the period, roughly a deep plate full of sliced meat, corresponding to about 4-5 dl.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!