Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Benløse fugler (Norwegian beef roulades)

Erken & Caroline Steen (1900): trimmed beef chuck is minced and pounded into 12 parts, filled with beef marrow and spices, rolled and browned, and braised 15 min in a butter-roux sauce with meat stock and sherry.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 155 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Benløse fugler her lages av kvernet oksekjøtt som bankes ut, fylles med oksemarg og krydder, rulles og trekkes i en sherrysaus. En rikelig festrett fra Erken & Caroline Steens kjøkken rundt 1900.

How to make it

  1. 1

    Mince and divide the meat

    Cut the trimmed beef chuck small and mince it once. Divide the mass into 12 equal parts.

  2. 2

    Fill and roll

    Pound each part out thinly on a board and place finely sliced beef marrow on it. Mix the spices and sprinkle a little on each part. Roll up into firm rolls.

  3. 3

    Brown the rolls

    Brown the rolls in butter until browned through.

  4. 4

    Make the sauce and braise

    Brown the butter, stir in the flour and thin with the stock. Bring to a boil, add the browned rolls and simmer covered for 15 minutes. Add the sherry at the end.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk. «Oksemarv» beholdt som oksemarg. Krydderenheter angitt som ts. Kraftmengde ½ l = 5 dl.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 155) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Benløse fugle. 1½ kg. renskaaret oksekjød, oksemarv, 1,5 kg renskåret oksekjøtt (fra bog). oksemarg (finskåret, til fyll). 1 theske salt, ts salt. 1 — peber, ts pepper. 1 — ingefær, ½ — nellik, ts ingefær (malt). 0,5 ts nellik (malt). 25 gr. smør. Sauce: g smør (til bruning). 25 gr. smør, g smør (til saus). 25 » hvedemel, ½ l. kjødkraft, ½ dcl. g hvetemel. 5 dl kjøttkraft (½ liter). 0,5 dl sherry. Kjødet af baugen skjæres smaat Skjær det renskårne oksekjøttet fra bogen smått og males 1 gang; deles op kvern det én gang. Del massen i 12 ligestore dele. Hver like store deler.. Bank hver del hakkes tyndt ud paa tynt ut på en fjæl, belægges med finskaaren oksemarv. Krydderierne blandes, fjøl og heraf drysses lidt paa legg på finskåret oksemarg. Bland krydderne og dryss litt på hver del. — Rulles godt Rull sammen og brunes til faste ruller.. Brun rullene i smør. Til saucen brunes smørret, irøres smør til de er gjennombrune.. Brun smøret, rør inn melet og spædes spe med kraften, gives kraften. Gi det et opkog, heri lægges fuglene, naar oppkok, legg i de er brune, brunede fuglene og smaakoger la småkoke under laag lokk i 15 min.; tilsættes sherry. minutter. Tilsett sherry til slutt.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk. «Oksemarv» beholdt som oksemarg. Krydderenheter angitt som ts. Kraftmengde ½ l = 5 dl.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the meat minced in this recipe?
The 1900 version uses minced beef pounded out thinly, unlike newer versions with whole slices. This gives even, firm rolls.
Can I leave out the beef marrow?
The marrow gives richness and succulence. It can be replaced with a little fatty pork, but then the original character changes.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!