Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Steak

Erken & Caroline Steen (1900): finger-thick beef slices are pounded and fried 4-5 min per side on a very hot, greased pan, seasoned, and topped with lightly browned onion in browned butter.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 153 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En rett, borgerlig biff fra 1900. Erken & Caroline Steen legger vekt på svært høy varme og hyppig vending, og bemerker tørt at ekstra smør på «gammeldags maade» ikke gjør biffen bedre.

How to make it

  1. 1

    Cut and pound

    Cut the beef into good finger-thick slices and pound them lightly.

  2. 2

    Fry over high heat

    Grease a thoroughly heated pan with butter and fry the slices over high heat. Turn them often with a frying knife, about 4-5 minutes on each side. Sprinkle with salt and pepper.

  3. 3

    Brown the onion

    Lightly brown the butter in the pan, brown the finely sliced onion in it and pour it all over the steak.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk og krydder oppgitt i ts. Fremgangsmåten er lett modernisert i språk, men teknikken beholdt.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 153) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Beaf. 1 kg. beafkjød, kg biffkjøtt (fingertykke skiver). 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 50 gr. smør, g smør. 1 liden løg. Kjødet skjæres stk løk (liten, finskåret). Skjær biffkjøttet i godt gode fingertykke skiver, bankes, steges over rask ild paa aldeles hed pande, smurt skiver og bank dem lett.. Smør en helt gjennomvarm panne med smør. Stykkerne maa vendes smør og stek skivene over sterk varme. Vend dem ofte med en stegekniv. Steger 4 à 5 min. paa stekekniv, ca. 4-5 minutter på hver side, bestrøes med side. Dryss over salt og peber. Smørret brunes let, og heri brunes pepper.. Brun smøret lett i pannen, brun den finskaarne løg; heldes finskårne løken i det og hell alt over kjødet. — NB. Foretrækker nogen at stege beafen paa gammeldags maade, saa tag bare saa meget mere smør, men bedre bliver den ikke. biffen.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk og krydder oppgitt i ts. Fremgangsmåten er lett modernisert i språk, men teknikken beholdt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How long should the steak be fried?
The original says 4-5 minutes on each side over high heat on a thoroughly heated pan.
What is meant by the 'old-fashioned way'?
Using much more butter during frying. Erken remarks that the steak is not improved by it.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!