Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Beef à la mode (larded braised beef)

Boneless beef from the round larded with spiced pork fat, coated in flour, browned and simmered covered for 1 hour, served with a sweet-and-sour brown sauce. French-inspired beef à la mode from Kogebog for skole og hjem (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 152 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

«Beaf à la mode» er en klassisk fransk-inspirert gryterett som fant veien inn i norske borgerkjøkken. Oksekjøtt fra låret spekkes med krydret flesk, brunes og småkokes møre, og serveres med en syrlig-søt brun saus.

How to make it

  1. 1

    Lard the meat

    Preferably use meat from the round. Dip the pork strips in a mixture of finely chopped onion, pepper, ginger, cloves and salt, and lard the meat with them.

  2. 2

    Brown the meat

    Coat the meat in flour and brown it in the browned butter.

  3. 3

    Simmer

    Thin with the boiling water and let the meat simmer covered for 1 hour. Then take it out and strain the stock.

  4. 4

    Make the sauce

    Brown 25 g butter, stir in 25 g wheat flour and thin with 1/2 litre of the strained stock. Let the sauce simmer for 10 minutes and season with vinegar and sugar.

Changes from the original

Priser er utelatt. 'Theske' er modernisert til ts; brøkene 1/4 og 1 gjelder theskeer av krydderne slik listen viser. Skrivemåten «Beaf á la mode» er beholdt i title_1900.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 152) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Beaf á la mode. 1 1/2 kg. benfrit oksekjød, 1,5 kg benfritt oksekjøtt (helst av låret). 50 gr. g ferskt flesk, flesk (skåret i strimler til spekking). 1 theske ts finhakket løg, 1/4 — peber, 1/4 — ingefær, 1/4 — nellik, løk. 0,25 ts pepper. 0,25 ts ingefær. 0,25 ts nellik (malt). 1 — salt, ts salt. 35 gr. smør, g smør (til bruning). 25 » hvedemel, 1—1 1/2 l. vand. Sauce: g hvetemel (til å vende kjøttet i). 1 l vann (1 til 1,5 liter, kokende). 25 gr. smør, g smør (til saus). 25 » hvedemel, g hvetemel (til saus). 1 theske sukker, ts sukker (til saus). 1 — eddike. Kjødet, ts eddik (til saus). Bruk helst af laaret, spækkes med fleskestrimler, der dyppes kjøtt av låret. Dypp fleskestrimlene i en blanding af den finhakkede løg, peber, av finhakket løk, pepper, ingefær, nellik og salt. — Kjødet meles, brunes salt, og spekk kjøttet med dem.. Vend kjøttet i mel og brun det i det brunede smør, paaspædes smøret.. Spe med det kogende vand, smaakoger 1 time kokende vannet og la kjøttet småkoke under laag, hvorefter lokk i 1 time. Ta det tages op; kraften siles. Sauce: så opp og sil kraften.. Brun 25 gr. smør brunes, irøres g smør, rør inn 25 gr. hvedemel, spædes g hvetemel og spe med 1/2 l. af liter av den silede kraft; smaakoger silte kraften. La sausen småkoke i 10 min., tilsættes eddike minutter og smak til med eddik og sukker.

Note til Modernisert

Priser er utelatt. 'Theske' er modernisert til ts; brøkene 1/4 og 1 gjelder theskeer av krydderne slik listen viser. Skrivemåten «Beaf á la mode» er beholdt i title_1900.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What does 'à la mode' mean here?
It is a French term for a larded, long-braised beef stew. The meat is larded with spiced pork fat and simmered tender in stock.
Which cut should I use?
The original recommends boneless meat, preferably from the round. A firm piece of round holds up well to the long simmering.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!