Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Biffkarbonade (beef patties)

Erken & Caroline Steen (1900): beef and veal with kidney suet ground four times, mixed with lightly browned onion, spices, sugar and egg yolks, made light with stiffly whipped egg whites, shaped into cakes and fried in browned butter.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 156 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En finere karbonade av okse- og kalvekjøtt med nyretalg, gjort luftig med innvendte, stivpiskede eggehviter. Erken & Caroline Steen løfter her hverdagskarbonaden til en mer forseggjort rett.

How to make it

  1. 1

    Grind the meat

    Cut the beef, veal and suet small and grind everything four times.

  2. 2

    Mix the mixture

    Add the lightly browned onion, salt, pepper, sugar and 3 egg yolks. Mix everything well together.

  3. 3

    Fold in the egg whites

    Whip the egg whites stiff and fold them in gently at the end.

  4. 4

    Shape and fry

    Shape round cakes, or spread the mixture a finger's thickness over a moistened board and cut out square points. Fry in a pan in browned butter.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk (½ kg kalv, ¼ kg talg). «Knivsod» beholdt som knivsodd. Egg delt i plomme og hvite slik teksten beskriver.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 156) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Beafkarbonade. 1 kg. oksekjød, ½ » kalvekjød, ¼ » nyretalg, kg oksekjøtt. 0,5 kg kalvekjøtt. 0,25 kg nyretalg. 3 æg, stk egg (delt i plomme og hvite). 1 theske hakket løg, ts løk (hakket, lettbrunet). 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 1 knivsod sukker, knivsodd sukker. 50 gr. smør. Kjødet skjæres smaat g smør (til steking). Skjær okse- og males 4 gange, tilsættes kalvekjøtt samt nyretalg smått og kvern alt fire ganger.. Tilsett den let brunede løg, lettbrunede løken, salt, peber, pepper, sukker og 3 æggeblommer; eggeplommer. Bland alt blandes vel godt sammen.. Pisk eggehvitene stive og irøres tilsidst de stivvispede æggehvider. — Dannes vend dem forsiktig inn til slutt.. Form runde kager, kaker, eller stryk deigen stryges fingertykt udover utover en vædet fjæl, fuktet fjøl og kagerne skjæres ud i skjær ut firkantede spidser. Steges paa pande spisser. Stek på panne i brunet smør.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk (½ kg kalv, ¼ kg talg). «Knivsod» beholdt som knivsodd. Egg delt i plomme og hvite slik teksten beskriver.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the egg whites folded in stiff?
Stiffly whipped egg whites make the patty mixture airy and light, a finer version than the ordinary beef patty.
What is kidney suet?
It is the firm fat around the kidneys of cattle, which adds juiciness and flavour to the ground meat.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!