Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Biffkarbonade

Erken & Caroline Steen (1900): okse- og kalvekjøtt med nyretalg kvernes fire ganger, røres med lettbrunet løk, krydder, sukker og eggeplommer, gjøres luftig med stivpiskede eggehviter, formes til kaker og stekes i brunet smør.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 156 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En finere karbonade av okse- og kalvekjøtt med nyretalg, gjort luftig med innvendte, stivpiskede eggehviter. Erken & Caroline Steen løfter her hverdagskarbonaden til en mer forseggjort rett.

How to make it

  1. 1

    Kvern kjøttet

    Skjær okse- og kalvekjøtt samt nyretalg smått og kvern alt fire ganger.

  2. 2

    Rør deigen

    Tilsett den lettbrunede løken, salt, pepper, sukker og 3 eggeplommer. Bland alt godt sammen.

  3. 3

    Vend inn eggehvitene

    Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn til slutt.

  4. 4

    Form og stek

    Form runde kaker, eller stryk deigen fingertykt utover en fuktet fjøl og skjær ut firkantede spisser. Stek på panne i brunet smør.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk (½ kg kalv, ¼ kg talg). «Knivsod» beholdt som knivsodd. Egg delt i plomme og hvite slik teksten beskriver.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 156) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Beafkarbonade. 1 kg. oksekjød, ½ » kalvekjød, ¼ » nyretalg, kg oksekjøtt. 0,5 kg kalvekjøtt. 0,25 kg nyretalg. 3 æg, stk egg (delt i plomme og hvite). 1 theske hakket løg, ts løk (hakket, lettbrunet). 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 1 knivsod sukker, knivsodd sukker. 50 gr. smør. Kjødet skjæres smaat g smør (til steking). Skjær okse- og males 4 gange, tilsættes kalvekjøtt samt nyretalg smått og kvern alt fire ganger.. Tilsett den let brunede løg, lettbrunede løken, salt, peber, pepper, sukker og 3 æggeblommer; eggeplommer. Bland alt blandes vel godt sammen.. Pisk eggehvitene stive og irøres tilsidst de stivvispede æggehvider. — Dannes vend dem forsiktig inn til slutt.. Form runde kager, kaker, eller stryk deigen stryges fingertykt udover utover en vædet fjæl, fuktet fjøl og kagerne skjæres ud i skjær ut firkantede spidser. Steges paa pande spisser. Stek på panne i brunet smør.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk (½ kg kalv, ¼ kg talg). «Knivsod» beholdt som knivsodd. Egg delt i plomme og hvite slik teksten beskriver.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor vendes eggehvitene inn stive?
Stivpiskede eggehviter gjør karbonadedeigen luftig og lett, en finere variant enn den vanlige oksekarbonaden.
Hva er nyretalg?
Det er det faste fettet rundt nyrene på storfe, som gir saftighet og smak til kjøttdeigen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!