Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

English roast beef (roast beef)

Beef tenderloin salted and roasted in a hot oven for two hours, turned after one hour, served with only the skimmed pan juices. English roast beef from Kogebog for skole og hjem (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 150 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

«Engelsk oksesteg» er den norske betegnelsen på roastbeef. I motsetning til den vanlige oksesteken serveres den enkelt med kun den avskummede sjyen som saus, i engelsk tradisjon.

How to make it

  1. 1

    Prepare the roast

    Wash the tenderloin roast, dry it well and place it in the roasting pan.

  2. 2

    Roast the first hour

    Put the pan into a strongly preheated oven. Let the roast cook for one hour.

  3. 3

    Turn and finish

    Turn the roast, baste it with the pan juices and let it roast for about another hour.

  4. 4

    Serve the juices

    For sauce, serve only the pan juices. Skim off the fat first before serving.

Changes from the original

Priser er utelatt. 'Spiseske' er modernisert til ss. Fremgangsmåten er beholdt tett opp til originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 150) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Engelsk Oksesteg. 3 kg. kjød, kg mørbrad av okse. 1 spiseske ss salt. Mørbradstegen vaskes, tørres, lægges Vask mørbradsteken, tørk den godt og legg den i panden, der sættes ind stekepannen.. Sett pannen inn i den sterkt ophedede oppvarmet ovn. Efter 1 times forløb vendes stegen, dryppes La steken steke i én time.. Vend steken, drypp den med skyen sjyen og steger endnu ca. 1 time. — la den steke videre i cirka én time til.. Til sauce saus serveres kun skyen, hvoraf fedtet sjyen. Skum først maa skummes. av fettet før servering.

Note til Modernisert

Priser er utelatt. 'Spiseske' er modernisert til ss. Fremgangsmåten er beholdt tett opp til originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Is this the same as roast beef?
Yes. «Engelsk oksesteg» was the Norwegian term for roast beef, prepared from tenderloin and served with only the pan juices.
Why only pan juices as sauce?
The English tradition let the meat's own flavour take centre stage, so sauce beyond the skimmed pan juices was seen as unnecessary.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!