Venison steaks («Beaf af dyrekjød») from Erken and Steen (1900). Trimmed venison (1½ kg) is cut into finger-thick slices, placed in melted butter for an hour, fried in the same butter in a hot pan and seasoned. Served with maître d'hôtel butter.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 175 (falt i det fri)
Hjortebiff fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). «Dyrekjød» betyr her hjortevilt. Det magre viltkjøttet legges i smeltet smør en time før steking – et enkelt grep som tilfører fett og mørhet uten marinade. Maître d'hôtel-smør, et krydret smør med persille og sitron, var en elegant, fransk-inspirert avslutning. Hjortejakt er i dag regulert med egne jakttider og fellingstillatelser.
Cut the meat
Cut the trimmed venison into finger-thick slices.
Place in melted butter
Turn the slices in melted butter and let them rest like this for one hour so they absorb the fat.
Fry the steaks
Fry the slices in the same butter in a hot pan. Season with pepper and salt as you go.
Serve
Serve the steaks with maître d'hôtel butter (butter blended with chopped parsley and a little lemon).
Enheter er modernisert (gr til g, theske til teskje). «Dyrekjød» er gjengitt som hjortekjøtt. Maître d'hôtel-smør er beholdt slik originalen angir, med en kort forklaring for moderne lesere.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
Smør
Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.
Note til Modernisert
Enheter er modernisert (gr til g, theske til teskje). «Dyrekjød» er gjengitt som hjortekjøtt. Maître d'hôtel-smør er beholdt slik originalen angir, med en kort forklaring for moderne lesere.
Be the first to share your own version.
More dishes in the same category from the archive
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
