Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Chateaubriand

Erken & Caroline Steen (1900): finger-thick slices of tenderloin are pounded and fried like steak or grilled over embers, and served with a ball of butter rolled in finely chopped parsley.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 153 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Chateaubriand av indrefilet, servert med en persillerullet smørkule. Retten viser fransk innflytelse på det norske borgerkjøkkenet rundt 1900, der Erken & Caroline Steen henviser tilbake til grunnteknikken for biff.

How to make it

  1. 1

    Cut the fillet slices

    Cut the meat, preferably tenderloin, into finger-thick slices and pound them lightly.

  2. 2

    Fry or grill

    Fry the slices on a very hot, greased pan as for ordinary steak, or grill them over glowing coals.

  3. 3

    Serve with a butter ball

    Place a ball of butter rolled in finely chopped parsley on each piece when serving.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk. Fremgangsmåten viser videre til «beaf»-oppskriften; her er teknikken gjengitt kort for selvstendig bruk.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 153) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Chateaubriand. 1 kg. beafkjød, kg biffkjøtt (helst indrefilet, fingertykke skiver). 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 50 gr. smør, persille. Kjødet, g smør. persille (finhakket, til pynt). Skjær kjøttet, helst fileten, skjæres indrefilet, i fingertykke skiver, bankes, steges skiver og bank dem lett.. Stek skivene på svært varm, smurt panne som forklaret ved beaf vanlig biff, eller ristes rist dem over gløder. Serveres med glødende kull.. Legg en smørkugle, smørkule rullet i finhakket persille, paa persille på hvert stykke. stykke ved servering.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk. Fremgangsmåten viser videre til «beaf»-oppskriften; her er teknikken gjengitt kort for selvstendig bruk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which cut should I use?
The original recommends preferably tenderloin (the fillet), cut into finger-thick slices.
How is the butter ball made?
Form a ball of butter and roll it in finely chopped parsley. It is placed on the hot meat when serving.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!