Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Chateaubriand

Erken & Caroline Steen (1900): fingertykke skiver av indrefilet bankes og stekes som biff eller ristes over glo, og serveres med en smørkule rullet i finhakket persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 153 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Chateaubriand av indrefilet, servert med en persillerullet smørkule. Retten viser fransk innflytelse på det norske borgerkjøkkenet rundt 1900, der Erken & Caroline Steen henviser tilbake til grunnteknikken for biff.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær filetskiver

    Skjær kjøttet, helst indrefilet, i fingertykke skiver og bank dem lett.

  2. 2

    Stek eller rist

    Stek skivene på svært varm, smurt panne som ved vanlig biff, eller rist dem over glødende kull.

  3. 3

    Server med smørkule

    Legg en smørkule rullet i finhakket persille på hvert stykke ved servering.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk. Fremgangsmåten viser videre til «beaf»-oppskriften; her er teknikken gjengitt kort for selvstendig bruk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 153) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Chateaubriand. 1 kg. beafkjød, kg biffkjøtt (helst indrefilet, fingertykke skiver). 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 50 gr. smør, persille. Kjødet, g smør. persille (finhakket, til pynt). Skjær kjøttet, helst fileten, skjæres indrefilet, i fingertykke skiver, bankes, steges skiver og bank dem lett.. Stek skivene på svært varm, smurt panne som forklaret ved beaf vanlig biff, eller ristes rist dem over gløder. Serveres med glødende kull.. Legg en smørkugle, smørkule rullet i finhakket persille, paa persille på hvert stykke. stykke ved servering.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk. Fremgangsmåten viser videre til «beaf»-oppskriften; her er teknikken gjengitt kort for selvstendig bruk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøttstykke bør jeg bruke?
Originalen anbefaler helst indrefilet (fileten), skåret i fingertykke skiver.
Hvordan lages smørkulen?
Form en kule av smør og rull den i finhakket persille. Den legges på det varme kjøttet ved servering.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!