Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Får i kål

Får i kål fra 1900 (variant med jevning): fårebryst eller -bog forkokt ½ time og tatt opp; en jevning lages av smør, mel og silt kraft; kjøtt legges lagvis med oppskåret kål og hel pepper og kokes mørt ca. 2 timer. Boken har også en enklere variant på s. 168.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 167 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne varianten av nasjonalretten får i kål lager en lys jevning av smør, mel og forkokt kraft før kjøtt og kål legges i lag. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Boken gir også en enklere variant på neste side.

Slik gjør du

  1. 1

    Forkok kjøttet

    Vask fårekjøttet (bryst eller bog) i lunkent vann og hugg det i passende stykker. Sett det over i så mye kokende, saltet vann at det så vidt står godt over kjøttet. Skum når det koker opp, og la det småkoke under lokk i ½ time. Ta kjøttet opp.

  2. 2

    Lag jevningen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med den silte kraften.

  3. 3

    Legg i lag og kok ferdig

    Legg kjøttet lagvis med den rensede, oppskårne kålen og hel pepper i sausen. Kok under lokk til alt er mørt, ca. 2 timer.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til metrisk, spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret. Merk at ingredienslisten begynner på side 167 og at saus og fremgangsmåte fortsetter på side 168.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 167) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Faar i kaal. 3 kg. kjød, salt, vand, kg fårekjøtt (bryst eller bog). salt. vann (kokende, til koking). 1 stort kaalhoved, Sauce: stk kålhode (stort, renset og oppskåret). 35 gr. smør, g smør (til jevningen). 50 » hvedemel, g hvetemel (til jevningen). 1 spiseske ss hel peber. Kjødet, bryst pepper. Vask fårekjøttet (bryst eller baug, vaskes bog) i lunkent vand; hugges vann og hugg det i passende stykker, sættes stykker. Sett det over i saa meget kogende, så mye kokende, saltet vand, vann at det netop staar så vidt står godt over kjødet; skummes, naar kjøttet. Skum når det koger op; smaakoger koker opp, og la det småkoke under laag lokk i ½ time, optages. Smørret smeltes, irøres melet, spædes time. Ta kjøttet opp.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med den silede kraft; heri lægges kjødet silte kraften.. Legg kjøttet lagvis med den rensede, opskaarne kaal, samt peberen. Koger oppskårne kålen og hel pepper i sausen. Kok under laag, lokk til alt er mørt, ca. 2 timer.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk, spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret. Merk at ingredienslisten begynner på side 167 og at saus og fremgangsmåte fortsetter på side 168.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan skiller denne seg fra vanlig fårikål?
Her forkokes kjøttet først, og det lages en jevning av smør, mel og kraft før kjøtt og kål legges i lag – i motsetning til den enklere varianten der alt legges rått i gryten.
Hvilket kjøtt bruker jeg?
Originalen bruker fårebryst eller -bog, kjøttrike stykker som blir møre under den lange kokingen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!