Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Får i kål

Får i kål fra 1900 (variant med jevning): fårebryst eller -bog forkokt ½ time og tatt opp; en jevning lages av smør, mel og silt kraft; kjøtt legges lagvis med oppskåret kål og hel pepper og kokes mørt ca. 2 timer. Boken har også en enklere variant på s. 168.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 167 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Denne varianten av nasjonalretten får i kål lager en lys jevning av smør, mel og forkokt kraft før kjøtt og kål legges i lag. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Boken gir også en enklere variant på neste side.

How to make it

  1. 1

    Forkok kjøttet

    Vask fårekjøttet (bryst eller bog) i lunkent vann og hugg det i passende stykker. Sett det over i så mye kokende, saltet vann at det så vidt står godt over kjøttet. Skum når det koker opp, og la det småkoke under lokk i ½ time. Ta kjøttet opp.

  2. 2

    Lag jevningen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med den silte kraften.

  3. 3

    Legg i lag og kok ferdig

    Legg kjøttet lagvis med den rensede, oppskårne kålen og hel pepper i sausen. Kok under lokk til alt er mørt, ca. 2 timer.

Changes from the original

Mål omregnet til metrisk, spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret. Merk at ingredienslisten begynner på side 167 og at saus og fremgangsmåte fortsetter på side 168.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 167) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Faar i kaal. 3 kg. kjød, salt, vand, kg fårekjøtt (bryst eller bog). salt. vann (kokende, til koking). 1 stort kaalhoved, Sauce: stk kålhode (stort, renset og oppskåret). 35 gr. smør, g smør (til jevningen). 50 » hvedemel, g hvetemel (til jevningen). 1 spiseske ss hel peber. Kjødet, bryst pepper. Vask fårekjøttet (bryst eller baug, vaskes bog) i lunkent vand; hugges vann og hugg det i passende stykker, sættes stykker. Sett det over i saa meget kogende, så mye kokende, saltet vand, vann at det netop staar så vidt står godt over kjødet; skummes, naar kjøttet. Skum når det koger op; smaakoger koker opp, og la det småkoke under laag lokk i ½ time, optages. Smørret smeltes, irøres melet, spædes time. Ta kjøttet opp.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med den silede kraft; heri lægges kjødet silte kraften.. Legg kjøttet lagvis med den rensede, opskaarne kaal, samt peberen. Koger oppskårne kålen og hel pepper i sausen. Kok under laag, lokk til alt er mørt, ca. 2 timer.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk, spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret. Merk at ingredienslisten begynner på side 167 og at saus og fremgangsmåte fortsetter på side 168.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvordan skiller denne seg fra vanlig fårikål?
Her forkokes kjøttet først, og det lages en jevning av smør, mel og kraft før kjøtt og kål legges i lag – i motsetning til den enklere varianten der alt legges rått i gryten.
Hvilket kjøtt bruker jeg?
Originalen bruker fårebryst eller -bog, kjøttrike stykker som blir møre under den lange kokingen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!