Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Får i karri (Norwegian mutton curry)

Erken & Caroline Steen's mutton (breast/shoulder) boiled tender, served in a mild curry sauce of butter, flour and stock, with separately boiled carrots and parsley roots. From «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 168 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

«Faar i carry» viser hvordan karri hadde funnet veien inn i det norske hverdagskjøkkenet allerede rundt 1900, som en mild krydring av kokt fårekjøtt i hvit saus. Retten er en tidlig slektning av dagens fårikål-alternativer og lammegryter med karri.

How to make it

  1. 1

    Boil the meat

    Wash the mutton (breast or shoulder) in lukewarm water, break it into pieces and put it into boiling, salted water. Skim well as it boils, and cook until the meat is tender.

  2. 2

    Cut it up

    Take out the meat once it is cooked and cut it into suitable pieces.

  3. 3

    Boil the roots

    Wash the carrots and parsley roots and boil them separately in boiling, salted water. Cut them up neatly once they are tender.

  4. 4

    Make the curry sauce

    Melt 35 g of butter, stir in the flour and ½ tsp curry powder, and thin with ¾ l of strained, skimmed stock. Let the sauce simmer for 5 minutes.

  5. 5

    Heat and serve

    Heat the meat and vegetables in the sauce and serve.

Changes from the original

Mengder beholdt som i originalen. «Spiseske» er tolket som spiseskje (ss) og «theske» som teskje (ts). «Carry» er modernisert til karri. Sausen bruker ¾ l av den totale kraften slik teksten angir.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 168) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Faar i carry. 3 kg. faarekjød, kg fårekjøtt (bryst eller bog). 1 spiseske salt, vand, ss salt. vann (til koking). 3 gulerødder, stk gulrøtter. 3 persillerødder. Sauce: stk persillerøtter. 35 gr. smør, g smør (til saus). 25 » hvedemel, g hvetemel (til saus). 1 l. kraft, ½ theske carry. Kjød — bryst l kraft (fra kokingen). 0,5 ts karri. Vask fårekjøttet (bryst eller baug — vaskes bog) i lunkent vand, knækkes, sættes over ilden vann, knekk det i stykker og legg det kogende, saltede vand; skummes i kokende, saltet vann. Skum godt under kogningen. Naar kjødet mens det koker, og kok til kjøttet er kogt, skjæres mørt.. Ta opp kjøttet når det op er kokt og skjær det i passende stykker. Rødderne vaskes stykker.. Vask gulrøtter og koger persillerøtter og kok dem for sig seg i kogende, kokende, saltet vand; skjæres vann. Skjær dem pent op, naar opp når de er møre. Smørret smeltes, irøres møre.. Smelt 35 g smør, rør inn melet og carryen, spædes ½ ts karri, og spe med ¾ l. af den silede l silt og skummede kraft, smaakoger i skummet kraft. La sausen småkoke 5 min. Kjødet minutter.. Varm kjøttet og grønsagerne varmes grønnsakene i saucen. sausen og server.

Note til Modernisert

Mengder beholdt som i originalen. «Spiseske» er tolket som spiseskje (ss) og «theske» som teskje (ts). «Carry» er modernisert til karri. Sausen bruker ¾ l av den totale kraften slik teksten angir.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which cut of meat works best?
The original uses breast or shoulder of mutton. Both stand up to the long boiling and make a tender, flavourful stew; lamb can be used for a milder taste.
Why are the roots boiled separately?
Boiling the carrots and parsley roots separately keeps their shape and colour, and prevents them from cooking to pieces in the meat stock.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!