Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Får i karri

Erken & Caroline Steens fårekjøtt (bryst/bog) kokt mørt, servert i mild karrisaus av smør, mel og kraft, med separat kokte gulrøtter og persillerøtter. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 168 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Faar i carry» viser hvordan karri hadde funnet veien inn i det norske hverdagskjøkkenet allerede rundt 1900, som en mild krydring av kokt fårekjøtt i hvit saus. Retten er en tidlig slektning av dagens fårikål-alternativer og lammegryter med karri.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kjøttet

    Vask fårekjøttet (bryst eller bog) i lunkent vann, knekk det i stykker og legg det i kokende, saltet vann. Skum godt mens det koker, og kok til kjøttet er mørt.

  2. 2

    Del opp

    Ta opp kjøttet når det er kokt og skjær det i passende stykker.

  3. 3

    Kok røttene

    Vask gulrøtter og persillerøtter og kok dem for seg i kokende, saltet vann. Skjær dem pent opp når de er møre.

  4. 4

    Lag karrisausen

    Smelt 35 g smør, rør inn melet og ½ ts karri, og spe med ¾ l silt og skummet kraft. La sausen småkoke 5 minutter.

  5. 5

    Varm og server

    Varm kjøttet og grønnsakene i sausen og server.

Endringer fra originalen

Mengder beholdt som i originalen. «Spiseske» er tolket som spiseskje (ss) og «theske» som teskje (ts). «Carry» er modernisert til karri. Sausen bruker ¾ l av den totale kraften slik teksten angir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 168) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Faar i carry. 3 kg. faarekjød, kg fårekjøtt (bryst eller bog). 1 spiseske salt, vand, ss salt. vann (til koking). 3 gulerødder, stk gulrøtter. 3 persillerødder. Sauce: stk persillerøtter. 35 gr. smør, g smør (til saus). 25 » hvedemel, g hvetemel (til saus). 1 l. kraft, ½ theske carry. Kjød — bryst l kraft (fra kokingen). 0,5 ts karri. Vask fårekjøttet (bryst eller baug — vaskes bog) i lunkent vand, knækkes, sættes over ilden vann, knekk det i stykker og legg det kogende, saltede vand; skummes i kokende, saltet vann. Skum godt under kogningen. Naar kjødet mens det koker, og kok til kjøttet er kogt, skjæres mørt.. Ta opp kjøttet når det op er kokt og skjær det i passende stykker. Rødderne vaskes stykker.. Vask gulrøtter og koger persillerøtter og kok dem for sig seg i kogende, kokende, saltet vand; skjæres vann. Skjær dem pent op, naar opp når de er møre. Smørret smeltes, irøres møre.. Smelt 35 g smør, rør inn melet og carryen, spædes ½ ts karri, og spe med ¾ l. af den silede l silt og skummede kraft, smaakoger i skummet kraft. La sausen småkoke 5 min. Kjødet minutter.. Varm kjøttet og grønsagerne varmes grønnsakene i saucen. sausen og server.

Note til Modernisert

Mengder beholdt som i originalen. «Spiseske» er tolket som spiseskje (ss) og «theske» som teskje (ts). «Carry» er modernisert til karri. Sausen bruker ¾ l av den totale kraften slik teksten angir.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt passer best?
Originalen bruker bryst eller bog av fårekjøtt. Begge deler tåler den lange kokingen og gir mør, smakrik gryte; lam kan brukes for en mildere smak.
Hvorfor kokes røttene for seg?
Ved å koke gulrøtter og persillerøtter separat holder de fasongen og fargen, og du unngår at de koker i stykker i kjøttkraften.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!