Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Falsk skilpadde

Forloren skildpadde (falsk skilpadde) fra 1900: kalvehode utvannet 12 t og kokt, kjøtt og tunge skåret i strimler, servert i en brun madeira-konjakk-saus krydret med cayenne, sammen med kjøtt- og fiskeboller og hardkokte egg. Kan lages enklere med oppskåret kokt kalvekjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 166 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Forloren skildpadde» – falsk skilpadde – er en dansk-norsk klassiker som etterligner ekte skilpaddesuppe ved hjelp av kalvehode, madeira, konjakk og cayenne. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kalvehodet

    Skåld og kløyv kalvehodet og legg det i vann i 12 timer. Sett det over i kokende, saltet vann.

  2. 2

    Kok og skjær opp

    Når hodet er kokt, flå tungen og skjær alt kjøttet i fine strimler.

  3. 3

    Lag sausen

    Brun smøret, rør inn melet og spe med kraften. La det småkoke i ca. 15 minutter. Tilsett cayenne, madeira, konjakk og salt etter smak.

  4. 4

    Varm og server

    Varm det oppskårne kjøttet og små kjøtt- og fiskeboller i sausen. Server med hardkokte egg delt i fire.

  5. 5

    Enklere variant

    Retten kan lages «for forloren» med oppskåret, kokt kalvekjøtt i stedet for hele hodet.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til metrisk, «knivsod» beholdt som knivsodd, «cayenne» og «kognak» modernisert. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret. Kalvehode er i dag en spesialvare fra slakter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 166) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Forloren skildpadde. Kalvehoved, 1 stk kalvehode (skåldet og kløyvd). 125 gr. smør, g smør. 70 » hvedemel, ¾ l. kraft, g hvetemel. 7,5 dl kraft (¾ liter). 1 knivsod cayenne, knivsodd cayennepepper. 2 dcl. madeira, ½ » kognak, salt, dl madeira. 0,5 dl konjakk (½ dl). salt (etter smak). fiske- eller kjødboller, haardkogte æg. Kalvehovedet skolles, kløves, udvandes kjøttboller. hardkokte egg (til servering, delt i fire). Skåld og kløyv kalvehodet og legg det i vann i 12 timer; sættes timer. Sett det over ilden i kogende, kokende, saltet vand. Naar det vann.. Når hodet er kogt, flaaes tungen, kokt, flå tungen og skjær alt skjæres kjøttet i fine strimler. Smørret brunes, irøres melet, spædes strimler.. Brun smøret, rør inn melet og spe med kraften, smaakoger ¼ time, tilsættes kraften. La det småkoke i ca. 15 minutter. Tilsett cayenne, madeira, kognak, samt konjakk og salt efter smag. Det opskaarne kjød samt smaa kjød- etter smak.. Varm det oppskårne kjøttet og små kjøtt- og fiskeboller varmes i saucen. Serveres sausen. Server med haardkogte, hardkokte egg delt i 4 dele skaarne æg. Kan laves for forloren; da fire.. Retten kan lages «for forloren» med opskaaret, kogt kalvekjød istedenfor hovedet. oppskåret, kokt kalvekjøtt i stedet for hele hodet.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk, «knivsod» beholdt som knivsodd, «cayenne» og «kognak» modernisert. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret. Kalvehode er i dag en spesialvare fra slakter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor heter retten «falsk skilpadde»?
Den etterligner den fine skilpaddesuppen som var populær i overklassen, men bruker rimeligere kalvehode i stedet for ekte skilpadde.
Kan jeg lage den uten kalvehode?
Ja. Originalen sier retten kan lages «for forloren» med oppskåret, kokt kalvekjøtt i stedet for hele hodet.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!