Hvorfor er oppskriften så kort i originalen?

Boken henviser til kalvefrikassé for å spare plass, en vanlig teknikk i eldre kokebøker. Selve fremgangsmåten er den samme, bare med fårekjøtt i stedet for kalv.

Hva kjennetegner en frikassé?

En frikassé er kokt lyst kjøtt servert i en lys, meljevnet saus laget av kokekraften, ofte med rotgrønnsaker. Den brunes ikke, slik at både kjøtt og saus holder seg lyse.

Fårefrikassé

Erken & Caroline Steens fårefrikassé, i originalen kun angitt som «tillaves som kalvefrikassé»: kokt fårekjøtt og rotgrønnsaker i hvit, meljevnet saus. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 170 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften er i originalen en ren krysshenvisning: «Tillaves som kalvefrikassé.» Frikassé er en klassisk hvit gryterett der kokt kjøtt serveres i lys, meljevnet saus, og fårekjøtt kunne brukes på nøyaktig samme vis som kalv.

Slik gjør du

1
Følg kalvefrikassé
Fårefrikassé lages på samme måte som kalvefrikassé: kok fårekjøttet mørt i lettsaltet vann, skjær det i stykker, kok rotgrønnsaker for seg.
2
Lag hvit saus
Jevn kraften til en hvit saus med smør og mel, og varm kjøtt og grønnsaker i sausen før servering.

Endringer fra originalen

Originalteksten oppgir verken ingrediensliste eller fremgangsmåte, kun henvisning til kalvefrikassé. Ingredienser og trinn her er en rekonstruksjon basert på standard frikasségang; ingen mengder er oppdiktet i transkripsjonen.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Fårekjøtt
- Fårekjøtt Evanger Ekte EldhusrøyktPris varierer
- Fårekjøtt Saltet Frys Ca1kg RingdalRingdalca. kr 119,00 · SPAR
- Fårekjøtt Beinfritt Løs HanssenHanssensPris varierer
Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 170) → Modernisert~98% av teksten endretfjernetlagt til

~~Faarefricassé. Tillaves~~ 3 kg fårekjøtt (bryst eller bog). vann (til koking). salt (etter smak). smør (til jevning). hvetemel (til jevning). rotgrønnsaker (gulrot, persillerot). Fårefrikassé lages på samme måte som ~~kalvefrikassé.~~ kalvefrikassé: kok fårekjøttet mørt i lettsaltet vann, skjær det i stykker, kok rotgrønnsaker for seg.. Jevn kraften til en hvit saus med smør og mel, og varm kjøtt og grønnsaker i sausen før servering.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er oppskriften så kort i originalen?: Boken henviser til kalvefrikassé for å spare plass, en vanlig teknikk i eldre kokebøker. Selve fremgangsmåten er den samme, bare med fårekjøtt i stedet for kalv.
Hva kjennetegner en frikassé?: En frikassé er kokt lyst kjøtt servert i en lys, meljevnet saus laget av kokekraften, ofte med rotgrønnsaker. Den brunes ikke, slik at både kjøtt og saus holder seg lyse.

Utstyr til retten

Annonselenker

Jerngryte i støpejern →Gryteretter og steker ble laget i tunge jerngryter som holder jevn varme.Engrospris.no

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!