Hvorfor er oppskriften så kort i originalen?

Boken henviser til kalvefrikassé for å spare plass, en vanlig teknikk i eldre kokebøker. Selve fremgangsmåten er den samme, bare med fårekjøtt i stedet for kalv.

Hva kjennetegner en frikassé?

En frikassé er kokt lyst kjøtt servert i en lys, meljevnet saus laget av kokekraften, ofte med rotgrønnsaker. Den brunes ikke, slik at både kjøtt og saus holder seg lyse.

Fårefrikassé

Erken & Caroline Steens fårefrikassé, i originalen kun angitt som «tillaves som kalvefrikassé»: kokt fårekjøtt og rotgrønnsaker i hvit, meljevnet saus. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 170 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften er i originalen en ren krysshenvisning: «Tillaves som kalvefrikassé.» Frikassé er en klassisk hvit gryterett der kokt kjøtt serveres i lys, meljevnet saus, og fårekjøtt kunne brukes på nøyaktig samme vis som kalv.

Slik gjør du

1
Følg kalvefrikassé
Fårefrikassé lages på samme måte som kalvefrikassé: kok fårekjøttet mørt i lettsaltet vann, skjær det i stykker, kok rotgrønnsaker for seg.
2
Lag hvit saus
Jevn kraften til en hvit saus med smør og mel, og varm kjøtt og grønnsaker i sausen før servering.

Endringer fra originalen

Originalteksten oppgir verken ingrediensliste eller fremgangsmåte, kun henvisning til kalvefrikassé. Ingredienser og trinn her er en rekonstruksjon basert på standard frikasségang; ingen mengder er oppdiktet i transkripsjonen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 170) → Modernisert~98% av teksten endretfjernetlagt til

~~Faarefricassé. Tillaves~~ 3 kg fårekjøtt (bryst eller bog). vann (til koking). salt (etter smak). smør (til jevning). hvetemel (til jevning). rotgrønnsaker (gulrot, persillerot). Fårefrikassé lages på samme måte som ~~kalvefrikassé.~~ kalvefrikassé: kok fårekjøttet mørt i lettsaltet vann, skjær det i stykker, kok rotgrønnsaker for seg.. Jevn kraften til en hvit saus med smør og mel, og varm kjøtt og grønnsaker i sausen før servering.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er oppskriften så kort i originalen?: Boken henviser til kalvefrikassé for å spare plass, en vanlig teknikk i eldre kokebøker. Selve fremgangsmåten er den samme, bare med fårekjøtt i stedet for kalv.
Hva kjennetegner en frikassé?: En frikassé er kokt lyst kjøtt servert i en lys, meljevnet saus laget av kokekraften, ofte med rotgrønnsaker. Den brunes ikke, slik at både kjøtt og saus holder seg lyse.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!