Why is the recipe so short in the original?

The book refers to veal fricassee to save space, a common technique in older cookbooks. The method itself is the same, just with mutton instead of veal.

What characterises a fricassee?

A fricassee is boiled light meat served in a light, flour-thickened sauce made from the cooking stock, often with root vegetables. It is not browned, so both meat and sauce stay pale.

Mutton fricassee

Erken & Caroline Steen's mutton fricassee, given in the original only as «prepared like veal fricassee»: boiled mutton and root vegetables in a white, flour-thickened sauce. From «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 170 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Oppskriften er i originalen en ren krysshenvisning: «Tillaves som kalvefrikassé.» Frikassé er en klassisk hvit gryterett der kokt kjøtt serveres i lys, meljevnet saus, og fårekjøtt kunne brukes på nøyaktig samme vis som kalv.

How to make it

1
Follow veal fricassee
Mutton fricassee is made the same way as veal fricassee: boil the mutton tender in lightly salted water, cut it into pieces, boil root vegetables separately.
2
Make a white sauce
Thicken the stock into a white sauce with butter and flour, and heat the meat and vegetables in the sauce before serving.

Changes from the original

Originalteksten oppgir verken ingrediensliste eller fremgangsmåte, kun henvisning til kalvefrikassé. Ingredienser og trinn her er en rekonstruksjon basert på standard frikasségang; ingen mengder er oppdiktet i transkripsjonen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Fårekjøtt
- Fårekjøtt Evanger Ekte EldhusrøyktPrice varies
- Fårekjøtt Saltet Frys Ca1kg RingdalRingdalca. kr 119,00 · SPAR
- Fårekjøtt Beinfritt Løs HanssenHanssensPrice varies
Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 170) → Modernisert~98% av teksten endretfjernetlagt til

~~Faarefricassé. Tillaves~~ 3 kg fårekjøtt (bryst eller bog). vann (til koking). salt (etter smak). smør (til jevning). hvetemel (til jevning). rotgrønnsaker (gulrot, persillerot). Fårefrikassé lages på samme måte som ~~kalvefrikassé.~~ kalvefrikassé: kok fårekjøttet mørt i lettsaltet vann, skjær det i stykker, kok rotgrønnsaker for seg.. Jevn kraften til en hvit saus med smør og mel, og varm kjøtt og grønnsaker i sausen før servering.

Note til Modernisert

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the recipe so short in the original?: The book refers to veal fricassee to save space, a common technique in older cookbooks. The method itself is the same, just with mutton instead of veal.
What characterises a fricassee?: A fricassee is boiled light meat served in a light, flour-thickened sauce made from the cooking stock, often with root vegetables. It is not browned, so both meat and sauce stay pale.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!