Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fårikål (Norwegian mutton and cabbage stew)

Erken & Caroline Steen's plain fårikål: mutton (breast/shoulder) and cabbage layered with whole peppercorns and salt, covered with boiling water and boiled tender under a lid. A distinct, unthickened variant from «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 168 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Dette er den rene, opprinnelige fårikålen: kjøtt og kål lagt i lag med hel pepper og salt, dekket med vann og kokt mørt – uten jevning. Det er en egen, enklere variant enn «får i kål» med hvit saus som står på samme oppslag, og forløperen til Norges nasjonalrett.

How to make it

  1. 1

    Prepare

    Wash the mutton (breast or shoulder) in lukewarm water and chop it into suitable pieces. Trim and cut the cabbage into pieces.

  2. 2

    Layer it up

    Layer the meat and cabbage in the pot together with whole peppercorns and salt.

  3. 3

    Add water and cook

    Pour over boiling water, just enough to barely cover. Cook, covered, until everything is tender.

Changes from the original

Mengder beholdt som i originalen. «Spiseske» er tolket som spiseskje (ss). Ingen jevning eller mel, i tråd med denne varianten.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 168) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Faar i kaal. 3 kg. kjød, kg fårekjøtt (bryst eller bog). 1 stort kaalhoved, stk kålhode (stort). 1 spiseske ss hel peber, pepper. 1 spiseske salt, vand. Kjødet — bryst ss salt. vann (kokende, så vidt over). Vask fårekjøttet (bryst eller baug — vaskes bog) i lunkent vand, ophugges vann og lægges hogg det opp i passende stykker. Rens og del kålhodet i biter.. Legg kjøtt og kål lagvis i gryden gryten sammen med den rensede, opskaarne kaal, peber hel pepper og salt; overheldes med det kogende vand, saa meget vand, salt.. Hell over kokende vann, akkurat så mye at det saavidt staar over; koger så vidt står over. Kok under laag, lokk til alt er mørt.

Note til Modernisert

Mengder beholdt som i originalen. «Spiseske» er tolket som spiseskje (ss). Ingen jevning eller mel, i tråd med denne varianten.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What sets this apart from the other «får i kål» in the book?
This variant boils meat and cabbage together in water with whole peppercorns, without thickening. The other boils the meat first and places it in a white butter-and-flour sauce with cabbage.
Should the pepper be whole?
Yes, the original uses 1 tbsp whole peppercorns, just as in modern fårikål. The whole corns add flavour without colouring the stock and can be pushed aside on the plate.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!