Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Farsert tunge

Farsert tunge (1900-utgaven, s. 160): saltet tunge kokes til skinnet lett flås av, deles i 2–3 på langs, lagdeles med kjøttfarse i smurt panne (ytterst farse), stekes i varm ovn ¾ time under jevnlig drypping. Serveres med brun, skarp saus.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 160 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En forseggjort festrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): saltet oksetunge kokes, deles og bygges opp igjen i lag med kjøttfarse før den stekes hel i ovnen og serveres med skarp brun saus.

How to make it

  1. 1

    Kok tungen

    Kok den saltede tungen. Den er ferdig når skinnet lett kan flås av.

  2. 2

    Del tungen

    Flå tungen og del den i 2–3 deler på langs.

  3. 3

    Legg i lag

    Brun smøret i en stekepanne. Legg i et lag kjøttfarse, deretter en del av tungen, så farse igjen, og fortsett slik til tungen er brukt opp. De øverste lagene må være farse; jevn godt til på alle kanter så tungen er helt dekket.

  4. 4

    Stek

    Stek i god varm ovn ca. 45 minutter og øs over kraft av og til. Serveres med en brun, skarp saus.

Changes from the original

«¾ à 1 kg» kjøttfarse er oppgitt med et midtpunkt på 875 g. Koketid for selve tungen kommer i tillegg til steketiden. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 160) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
Farceret tunge. 1 salt tunge, stk saltet oksetunge. 35 gr. smør, ¾ à g smør. 875 g kjøttfarse (¾ til 1 kg. kjødfarce. Tungen koges, kg). brun, skarp saus (til servering). Kok den saltede tungen. Den er færdig, naar skindet med lethed ferdig når skinnet lett kan flaaes af; flås av.. Flå tungen deles og del den i 2 à 3 dele langsefter. Smørret brunes 2–3 deler på langs.. Brun smøret i en stegepande, heri lægges stekepanne. Legg i et lag kjødfarce, derpaa kjøttfarse, deretter en del af av tungen, saa kjødfarce igjen så farse igjen, og saaledes fremdeles, fortsett slik til tungen er opbrugt. brukt opp. De øverste lag maa lagene må være farce; glattes farse; jevn godt til paa på alle kanter, saa kanter så tungen er helt dækkes. Steger dekket.. Stek i god varm ovn ¾ time; — dryppes af ca. 45 minutter og øs over kraft av og til. Serveres med en brun, skarp sauce. saus.

Note til Modernisert

«¾ à 1 kg» kjøttfarse er oppgitt med et midtpunkt på 875 g. Koketid for selve tungen kommer i tillegg til steketiden. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Når er tungen ferdig kokt?
Den er ferdig når skinnet lett lar seg flå av.
Hvorfor må det øverste laget være farse?
Farsen dekker tungen helt slik at den holder på fuktighet og ikke tørker ut under steking.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!