Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Stuffed tongue (farsert tunge)

Stuffed tongue (1900 edition, p. 160): salted tongue is boiled until the skin peels off easily, split lengthwise into 2–3 pieces, layered with forcemeat in a buttered pan (forcemeat on the outside), and roasted in a hot oven for ¾ hour with regular basting. Served with a sharp brown sauce.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 160 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En forseggjort festrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): saltet oksetunge kokes, deles og bygges opp igjen i lag med kjøttfarse før den stekes hel i ovnen og serveres med skarp brun saus.

How to make it

  1. 1

    Boil the tongue

    Boil the salted tongue. It is done when the skin can easily be peeled off.

  2. 2

    Split the tongue

    Peel the tongue and split it lengthwise into 2–3 pieces.

  3. 3

    Build the layers

    Brown the butter in a frying pan. Lay down a layer of forcemeat, then some of the tongue, then more forcemeat, and continue like this until the tongue is used up. The top layers must be forcemeat; smooth it well over all sides so the tongue is completely covered.

  4. 4

    Roast

    Roast in a good hot oven for about 45 minutes, basting with the juices now and then. Serve with a sharp brown sauce.

Changes from the original

«¾ à 1 kg» kjøttfarse er oppgitt med et midtpunkt på 875 g. Koketid for selve tungen kommer i tillegg til steketiden. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 160) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
Farceret tunge. 1 salt tunge, stk saltet oksetunge. 35 gr. smør, ¾ à g smør. 875 g kjøttfarse (¾ til 1 kg. kjødfarce. Tungen koges, kg). brun, skarp saus (til servering). Kok den saltede tungen. Den er færdig, naar skindet med lethed ferdig når skinnet lett kan flaaes af; flås av.. Flå tungen deles og del den i 2 à 3 dele langsefter. Smørret brunes 2–3 deler på langs.. Brun smøret i en stegepande, heri lægges stekepanne. Legg i et lag kjødfarce, derpaa kjøttfarse, deretter en del af av tungen, saa kjødfarce igjen så farse igjen, og saaledes fremdeles, fortsett slik til tungen er opbrugt. brukt opp. De øverste lag maa lagene må være farce; glattes farse; jevn godt til paa på alle kanter, saa kanter så tungen er helt dækkes. Steger dekket.. Stek i god varm ovn ¾ time; — dryppes af ca. 45 minutter og øs over kraft av og til. Serveres med en brun, skarp sauce. saus.

Note til Modernisert

«¾ à 1 kg» kjøttfarse er oppgitt med et midtpunkt på 875 g. Koketid for selve tungen kommer i tillegg til steketiden. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

When is the tongue done boiling?
It is done when the skin can easily be peeled off.
Why must the top layer be forcemeat?
The forcemeat covers the tongue completely so it retains moisture and does not dry out during roasting.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!