Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Gåsestek

Gåsestek («Gaasesteg») fra Erken og Steen (1900). Gåsa renses og vannes ut over natten, gnis med salt og pepper, fylles med kokte epler og svisker, sys sammen og stekes 2-3 timer med drypping. Saus av brunet mel, sky, sennep, sukker og rødvin.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 176 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Gåsestek fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900) – en høytidsrett, gjerne til Mortensdag og jul. Fyllet av epler og svisker balanserer det fete gåsekjøttet med syrlig sødme, mens sennep og rødvin i sausen skjærer gjennom fettet. Utvanning over natten renser fuglen. Både tamgås og villgås kan brukes; villgåsjakt er regulert med egne jakttider.

How to make it

  1. 1

    Rens gåsa

    Plukk gåsa og rens den godt for fjær og fjærpinner. Åpne den og legg den i vann natten over.

  2. 2

    Krydre

    Tørk gåsa av. Gni den godt inn med pepper og salt både innvendig og utvendig. Hugg av hals, føtter og vinger.

  3. 3

    Fyll og sy sammen

    Fyll gåsa med kokte epler og svisker. Sy den sammen slik som annen fugl.

  4. 4

    Stek

    Legg gåsa i en panne med det kokende vannet. Sett den i sterkt oppvarmet stekeovn og stek i 2-3 timer. Dryp ofte underveis.

  5. 5

    Lag sausen

    Brun smøret og rør inn melet. Spe med den silte, skummede skyen og gi et oppkok. Tilsett sennep, sukker og rødvin.

Changes from the original

Enheter er modernisert (gr til g, dcl til dl, theske til teskje, svedsker til svisker). Fremgangsmåten følger originalen tett. «Sky» i sausen er stekekraften.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 176) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Gaasesteg. 1 gaas, stk gås. 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ¼ l. vand, ¼ kg. æbler, ts pepper. 0,25 l vann. 0,25 kg epler (til fyll). 200 gr. svedsker. Sauce: g svisker (til fyll). 35 gr. smør, g smør (til saus). 20 » hvedemel, g hvetemel (til saus). 1 theske sennep, ¼ theske sukker, ts sennep (til saus). 0,25 ts sukker (til saus). 1 dcl. rødvin. Gaasen plukkes, renses dl rødvin (til saus). Plukk gåsa og rens den godt for fjær og pinder, aabnes, lægges fjærpinner. Åpne den og legg den i vand vann natten over. Tørres, gnides over.. Tørk gåsa av. Gni den godt indeni og udenpaa inn med peber pepper og salt. Hals, fødder salt både innvendig og vinger hugges af. Gaasen fyldes indeni utvendig. Hugg av hals, føtter og vinger.. Fyll gåsa med kogte æbler kokte epler og svedsker, syes op svisker. Sy den sammen slik som fugl, lægges annen fugl.. Legg gåsa i en pande panne med det kogende vand, sættes i kokende vannet. Sett den i sterkt ophedede stegeovn oppvarmet stekeovn og steger 2—3 timer; dryppes ofte. Sauce: Smørret brunes, irøres melet, spædes stek i 2-3 timer. Dryp ofte underveis.. Brun smøret og rør inn melet. Spe med den silede og silte, skummede sky, gives skyen og gi et opkog, tilsættes oppkok. Tilsett sennep, sukker og rødvin.

Note til Modernisert

Enheter er modernisert (gr til g, dcl til dl, theske til teskje, svedsker til svisker). Fremgangsmåten følger originalen tett. «Sky» i sausen er stekekraften.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva fylles gåsa med?
Med kokte epler og svisker. Den syrlige sødmen balanserer det fete gåsekjøttet, en klassisk kombinasjon til høytidsstek.
Hvor lenge skal gåsa stekes?
2-3 timer i sterkt oppvarmet ovn. Dryp ofte med skyen underveis så kjøttet holder seg saftig.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!