Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Roast goose

Roast goose («Gaasesteg») from Erken and Steen (1900). The goose is cleaned and soaked overnight, rubbed with salt and pepper, filled with boiled apples and prunes, sewn up and roasted 2-3 hours with basting. Sauce of browned flour, roasting juices, mustard, sugar and red wine.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 176 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Gåsestek fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900) – en høytidsrett, gjerne til Mortensdag og jul. Fyllet av epler og svisker balanserer det fete gåsekjøttet med syrlig sødme, mens sennep og rødvin i sausen skjærer gjennom fettet. Utvanning over natten renser fuglen. Både tamgås og villgås kan brukes; villgåsjakt er regulert med egne jakttider.

How to make it

  1. 1

    Clean the goose

    Pluck the goose and clean it well of feathers and quills. Open it and place it in water overnight.

  2. 2

    Season

    Dry the goose off. Rub it well with pepper and salt both inside and out. Chop off the neck, feet and wings.

  3. 3

    Fill and sew up

    Fill the goose with boiled apples and prunes. Sew it together like other fowl.

  4. 4

    Roast

    Place the goose in a pan with the boiling water. Put it in a well-heated oven and roast for 2-3 hours. Baste often along the way.

  5. 5

    Make the sauce

    Brown the butter and stir in the flour. Let it down with the strained, skimmed juices and bring to a boil. Add mustard, sugar and red wine.

Changes from the original

Enheter er modernisert (gr til g, dcl til dl, theske til teskje, svedsker til svisker). Fremgangsmåten følger originalen tett. «Sky» i sausen er stekekraften.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 176) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Gaasesteg. 1 gaas, stk gås. 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ¼ l. vand, ¼ kg. æbler, ts pepper. 0,25 l vann. 0,25 kg epler (til fyll). 200 gr. svedsker. Sauce: g svisker (til fyll). 35 gr. smør, g smør (til saus). 20 » hvedemel, g hvetemel (til saus). 1 theske sennep, ¼ theske sukker, ts sennep (til saus). 0,25 ts sukker (til saus). 1 dcl. rødvin. Gaasen plukkes, renses dl rødvin (til saus). Plukk gåsa og rens den godt for fjær og pinder, aabnes, lægges fjærpinner. Åpne den og legg den i vand vann natten over. Tørres, gnides over.. Tørk gåsa av. Gni den godt indeni og udenpaa inn med peber pepper og salt. Hals, fødder salt både innvendig og vinger hugges af. Gaasen fyldes indeni utvendig. Hugg av hals, føtter og vinger.. Fyll gåsa med kogte æbler kokte epler og svedsker, syes op svisker. Sy den sammen slik som fugl, lægges annen fugl.. Legg gåsa i en pande panne med det kogende vand, sættes i kokende vannet. Sett den i sterkt ophedede stegeovn oppvarmet stekeovn og steger 2—3 timer; dryppes ofte. Sauce: Smørret brunes, irøres melet, spædes stek i 2-3 timer. Dryp ofte underveis.. Brun smøret og rør inn melet. Spe med den silede og silte, skummede sky, gives skyen og gi et opkog, tilsættes oppkok. Tilsett sennep, sukker og rødvin.

Note til Modernisert

Enheter er modernisert (gr til g, dcl til dl, theske til teskje, svedsker til svisker). Fremgangsmåten følger originalen tett. «Sky» i sausen er stekekraften.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is the goose filled with?
With boiled apples and prunes. The tart sweetness balances the fatty goose meat, a classic combination for a festive roast.
How long should the goose be roasted?
2-3 hours in a well-heated oven. Baste often with the juices along the way so the meat stays juicy.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!