Hachis (1900-utgaven, s. 160): smør brunes med finhakket løk, jevnes med mel og kjøttkraft, kokes opp, finhakket kokt kjøtt røres i og kokes opp igjen, smaksettes utenfor varmen med sherry, cayenne og hakket agurk. Restemat-rett.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 160 (falt i det fri)
En finhakket restemat-rett («hachis» av fransk hacher, å hakke) fra «Kogebog for skole og hjem» (1900), der kokt kjøtt varmes i en brun løksaus smakssatt med sherry, cayenne og agurk.
Brun smør og løk
Brun smøret med den finhakkede løken.
Lag sausen
Rør inn melet og spe med kjøttkraften. Gi det et oppkok.
Ha i kjøttet
Rør inn det finhakkede kjøttet og gi det et nytt oppkok.
Smak til
Ta kjelen av varmen og tilsett sherry, cayenne og den hakkede agurken.
«Dyb tallerken kjød» anslått til ca. 300 g, ¼ l kraft angitt som 2,5 dl, dcl til dl, theske/knivsod beholdt som knivsodd. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med. Overskriften står som «Hachis» i faksimilen.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Note til Modernisert
«Dyb tallerken kjød» anslått til ca. 300 g, ¼ l kraft angitt som 2,5 dl, dcl til dl, theske/knivsod beholdt som knivsodd. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med. Overskriften står som «Hachis» i faksimilen.
Be the first to share your own version.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!