Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Hash (hachis)

Hachis (1900 edition, p. 160): butter is browned with finely chopped onion, thickened with flour and meat stock, brought to a boil, finely chopped boiled meat stirred in and boiled again, seasoned off the heat with sherry, cayenne and chopped cucumber. A leftovers dish.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 160 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En finhakket restemat-rett («hachis» av fransk hacher, å hakke) fra «Kogebog for skole og hjem» (1900), der kokt kjøtt varmes i en brun løksaus smakssatt med sherry, cayenne og agurk.

How to make it

  1. 1

    Brown butter and onion

    Brown the butter with the finely chopped onion.

  2. 2

    Make the sauce

    Stir in the flour and thin with the meat stock. Bring to a boil.

  3. 3

    Add the meat

    Stir in the finely chopped meat and bring to a boil again.

  4. 4

    Season

    Take the pot off the heat and add sherry, cayenne and the chopped cucumber.

Changes from the original

«Dyb tallerken kjød» anslått til ca. 300 g, ¼ l kraft angitt som 2,5 dl, dcl til dl, theske/knivsod beholdt som knivsodd. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med. Overskriften står som «Hachis» i faksimilen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 160) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Hachis. 300 g kokt kjøtt, finhakket (rester; ca. 1 dyb tallerken kjød, dyp tallerken). 35 gr. smør, g smør. 1 løg, stk løk (finhakket). 25 gr. hvedemel, ¼ l. kjødkraft, ½ dcl. sherry, g hvetemel. 2,5 dl kjøttkraft (¼ liter). 0,5 dl sherry. 1 knivsod cayenne, knivsodd cayennepepper. 1 agurk. Smørres brunes stk sylteagurk (hakket). Brun smøret med den finhakkede løg, irøres melet, spædes løken.. Rør inn melet og spe med kjødkraften, gives kjøttkraften. Gi det et opkog, irøres oppkok.. Rør inn det finhakkede kjød, gives igjen kjøttet og gi det et opkog, tages af ilden, tilsættes nytt oppkok.. Ta kjelen av varmen og tilsett sherry, cayenne og den hakkede agurk. agurken.

Note til Modernisert

«Dyb tallerken kjød» anslått til ca. 300 g, ¼ l kraft angitt som 2,5 dl, dcl til dl, theske/knivsod beholdt som knivsodd. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med. Overskriften står som «Hachis» i faksimilen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What does 'hachis' mean?
The word comes from the French 'hacher', to chop, and denotes a dish of finely chopped meat – often leftovers – warmed in sauce.
What is a pinch of cayenne?
It is the small amount of spice that sits on the tip of a knife, that is, just a small pinch.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!