Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Hare ragout

Hare ragout (printed «Hareargout») from Erken and Steen (1900). The hare is cut up, pork is browned and taken out, the hare pieces are dredged in flour and browned, then everything is cooked slowly in red wine, stock, nutmeg, pepper, salt and onion for 2-3 hours until the meat is tender.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 174 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Hareragu fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Overskriften er trykt «Hareargout» i originalen – en tidstypisk fornorsket stavemåte av det franske ragoût. Retten er en langtidskokt gryte der harekjøttet mørnes i vin og kraft med bacon (flesk) og løk. Harejakt er i dag regulert med egne jakttider; kjøpt hare eller kanin fungerer like godt. Hare gir mørkt, magert kjøtt som tåler den lange, langsomme koketiden godt.

How to make it

  1. 1

    Cut up the hare

    Skin the hare and clean it as for roast hare. Cut it up into suitable pieces.

  2. 2

    Brown the pork

    Cut the pork fat into small dice and brown them in the butter. Take the pork dice out of the pot and set them aside.

  3. 3

    Brown the hare pieces

    Dredge the hare pieces in flour and place them in the pot. Brown them well in the same fat.

  4. 4

    Add liquid and seasoning

    Add red wine, bouillon, nutmeg, pepper, salt, finely cut onion and the browned pork dice.

  5. 5

    Let it braise

    Cook slowly under a lid for 2-3 hours, until the meat is well tender and cooked through.

Changes from the original

Overskriften er beholdt ordrett som «Hareargout». Enheter er modernisert (dcl til dl, kjødkraft til kjøttkraft/buljong, knivsod til knivsodd). «2 »» under rødvin betyr 2 dcl kjøttkraft; dette er tolket i mengdelisten. Renseanvisningen viser til hareste­k-oppskriften.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 174) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Hareargout. 1 hare, stk hare (flådd og renset). 25 gr. hvedemel, g hvetemel. 25 » smør, g smør. 100 gr. flesk, ½ dcl. rødvin, g flesk (skåret i små terninger). 0,5 dl rødvin. 2 » kjødkraft, dl kjøttkraft (buljong). 1 knivsod muskat, knivsodd muskat. 1 — peber, knivsodd pepper. 2 theskeer salt, smaa løg. Haren flaaes, rengjøres ts salt. små løk (finskåret). Flå haren og rens den slik som til haresteg og skjæres op haresteg. Skjær den opp i passende stykker. Flesket skjæres stykker.. Skjær flesket i smaa terninger, brunes små terninger og brun dem i smørret; tag flesket ud af gryden smøret. Ta flesketerningene opp av gryten og læg de melede harestykker sett dem til side.. Vend harestykkene i mel og brun dem. Tilsættes legg dem i gryten. Brun dem godt i det samme fettet.. Ha i rødvin, bouillon, buljong, muskat, peber, pepper, salt, finskaaren løg samt finskåret løk og de brunede flesketerninger; koger flesketerningene.. Kok langsomt under laag lokk i 2 à 3 2-3 timer, indtil kjødet til kjøttet er vel kogt. godt mørt og gjennomkokt.

Note til Modernisert

Overskriften er beholdt ordrett som «Hareargout». Enheter er modernisert (dcl til dl, kjødkraft til kjøttkraft/buljong, knivsod til knivsodd). «2 »» under rødvin betyr 2 dcl kjøttkraft; dette er tolket i mengdelisten. Renseanvisningen viser til hareste­k-oppskriften.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why does it say «Hareargout» and not ragu?
It is the original's Norwegianised 1900 spelling of the French ragoût. We reproduce the heading verbatim from the facsimile.
Can I use rabbit instead of hare?
Yes. Rabbit or shop-bought hare works well. Hare hunting is regulated with its own seasons, so purchased meat is often easiest.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!