Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Hamburger steak

Erken & Caroline Steen (1900): beef slices are pounded and fried quickly in browned butter, seasoned and arranged with chopped pickled cucumber, capers, redcurrant jam and a poached egg on top.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 152 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Hamburgerbiff i 1900-utgaven er en anrettet biff av hele skiver, ikke kvernet kjøtt slik navnet gir oss i dag. Den pyntes med syltet tilbehør og et posjert egg, i tråd med tidens borgerlige middagskultur.

How to make it

  1. 1

    Prepare the meat

    Cut the beef into good finger-thick slices and pound them lightly flat.

  2. 2

    Fry the steaks

    Brown the butter in a hot pan and fry the slices quickly on both sides. Season with salt and pepper.

  3. 3

    Add toppings

    Place a little finely chopped pickled cucumber, capers and jam (preferably redcurrant) on each piece.

  4. 4

    Top with egg

    Place a poached egg on top of each steak. This may also be omitted.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk og krydder oppgitt i ts/ss. «Forlorne æg» tolket som posjerte egg. Syltetøy presisert til rips slik originalen anbefaler.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 152) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Hamburgerbeaf. 1 kg. beafkjød, kg biffkjøtt (fingertykke skiver). 3 theskeer salt, 1 theske peber, ts salt. 1 agurk, ts pepper. 1 spiseske kapers, stk sylteagurk (finhakket). 1 par spiseskeer syltetøi, forlorne æg, ss kapers. 2 ss syltetøy (helst rips). 4 stk egg (forlorne (posjerte), valgfritt). 50 gr. smør. Kjødet skjæres g smør (til bruning). Skjær biffkjøttet i godt gode fingertykke skiver, bankes, steges i hed pande skiver og bank dem lett flate.. Brun smøret i det brunede smør, saltes, pebres. Lidt af den finhakkede agurk, en varm panne og stek skivene raskt på begge sider. Krydre med salt og pepper.. Legg litt finhakket sylteagurk, kapers og syltetøi, helst ribs, lægges paa syltetøy (helst rips) på hvert stykke, ovenpaa her igjen stykke.. Legg et forloret æg; men dette posjert egg oppå hver biff. Dette kan ogsaa spares. også sløyfes.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk og krydder oppgitt i ts/ss. «Forlorne æg» tolket som posjerte egg. Syltetøy presisert til rips slik originalen anbefaler.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Is this ground-meat patty mix?
No. In the 1900 edition, hamburger steak is whole, finger-thick beef slices that are pounded and fried, not minced meat.
What does 'forlorne æg' mean?
They are poached eggs, that is, eggs cooked without the shell in water. The original says the egg may be omitted.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!