Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Hamburgerbiff

Erken & Caroline Steen (1900): biffskiver bankes og stekes raskt i brunet smør, krydres og anrettes med hakket sylteagurk, kapers, ripssyltetøy og et posjert egg på toppen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 152 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hamburgerbiff i 1900-utgaven er en anrettet biff av hele skiver, ikke kvernet kjøtt slik navnet gir oss i dag. Den pyntes med syltet tilbehør og et posjert egg, i tråd med tidens borgerlige middagskultur.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Skjær biffkjøttet i gode fingertykke skiver og bank dem lett flate.

  2. 2

    Stek biffene

    Brun smøret i en varm panne og stek skivene raskt på begge sider. Krydre med salt og pepper.

  3. 3

    Legg på tilbehør

    Legg litt finhakket sylteagurk, kapers og syltetøy (helst rips) på hvert stykke.

  4. 4

    Topp med egg

    Legg et posjert egg oppå hver biff. Dette kan også sløyfes.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk og krydder oppgitt i ts/ss. «Forlorne æg» tolket som posjerte egg. Syltetøy presisert til rips slik originalen anbefaler.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 152) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Hamburgerbeaf. 1 kg. beafkjød, kg biffkjøtt (fingertykke skiver). 3 theskeer salt, 1 theske peber, ts salt. 1 agurk, ts pepper. 1 spiseske kapers, stk sylteagurk (finhakket). 1 par spiseskeer syltetøi, forlorne æg, ss kapers. 2 ss syltetøy (helst rips). 4 stk egg (forlorne (posjerte), valgfritt). 50 gr. smør. Kjødet skjæres g smør (til bruning). Skjær biffkjøttet i godt gode fingertykke skiver, bankes, steges i hed pande skiver og bank dem lett flate.. Brun smøret i det brunede smør, saltes, pebres. Lidt af den finhakkede agurk, en varm panne og stek skivene raskt på begge sider. Krydre med salt og pepper.. Legg litt finhakket sylteagurk, kapers og syltetøi, helst ribs, lægges paa syltetøy (helst rips) på hvert stykke, ovenpaa her igjen stykke.. Legg et forloret æg; men dette posjert egg oppå hver biff. Dette kan ogsaa spares. også sløyfes.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk og krydder oppgitt i ts/ss. «Forlorne æg» tolket som posjerte egg. Syltetøy presisert til rips slik originalen anbefaler.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Er dette karbonadedeig?
Nei. I 1900-utgaven er hamburgerbiff hele, fingertykke biffskiver som bankes og stekes, ikke kvernet kjøtt.
Hva betyr «forlorne æg»?
Det er posjerte egg, altså egg kokt uten skall i vann. Originalen sier at egget kan sløyfes.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!