Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Goulash

Goulash (1900 edition, p. 158): beef and pork in cubes, pork and onion browned, meat added with salt, pepper, paprika and tomato purée, fried gently, thinned with red wine and stock/water and simmered 1½–2 hours covered. Served in a ring of potato.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 158 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En tidlig norsk gulasj-oppskrift fra «Kogebog for skole og hjem» (1900), med paprika og tomatpuré som fremdeles var relativt nye ingredienser i norske kjøkken. Erken og Steen tar høyde for at tomatpuré ikke finnes «i huset».

How to make it

  1. 1

    Cut up

    Cut the meat into small cubes, likewise the pork.

  2. 2

    Brown pork and onion

    Brown the pork in the pot. When it begins to brown, add the finely chopped onion.

  3. 3

    Brown the meat

    When the onion is light brown, add the cut-up meat. Add salt, pepper, paprika and tomato purée (may be omitted). Stir well and let it fry gently for 5 minutes.

  4. 4

    Simmer tender

    Pour in wine and stock or water, enough to barely cover the meat. Let it simmer covered for 1½–2 hours.

  5. 5

    Serve

    Serve in a ring of potato.

Changes from the original

Mengder er omregnet til metrisk (dcl til dl, spiseske til ss, theske til ts). Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 158) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Gulasch. 1½ kg. renskaaret oksekjød, 1,5 kg renskåret oksekjøtt (i små terninger). 60 gr. flesk, g flesk (i små terninger). 1 løg, stk løk (finhakket). 1 spiseske salt, ss salt. 1 theske peber, ts pepper. 2 dcl. rødvin, kjødkraft dl rødvin. kjøttkraft eller vand, vann (så mye at det står så vidt over kjøttet). 1 theske paprika, ts paprika. 1 spiseskefuld tomatpurée. Kjødet skjæres ss tomatpuré (kan sløyfes). Skjær kjøttet i smaa små terninger, ligeledes flesket. Flesket brunes likeså flesket.. Brun flesket i gryden; naar gryten. Når det begynder at blive brunet, haves begynner å bli brunt, ha i den finhakkede løg, og naar det løken.. Når løken er lysebrunt, lysebrun, ha i det opskaarne kjød i, tilsættes oppskårne kjøttet. Tilsett salt, peber, pepper, paprika og tomatpuréen — haves den ikke i huset, saa sløif den — omrøres godt, smaasteger tomatpuré (kan sløyfes). Rør godt og la det småsteke i 5 min., vinen minutter.. Hell på vin og kraften kraft eller vandet heldes paa, saameget, vann, så mye at det staar netop så vidt står over kjødet. Smaakoger kjøttet. La det småkoke under laag 1½—2 timer. lokk i 1½–2 timer.. Serveres i en potetesrand. potetrand.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til metrisk (dcl til dl, spiseske til ss, theske til ts). Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I skip the tomato purée?
Yes. The original explicitly says you can leave it out if you don't have it in the house.
What is the dish served with?
Erken and Steen serve the goulash in a ring of potato, that is, surrounded by mashed potato or boiled potatoes.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!