Forlorne kalvekyllinger (1900 edition, pp. 161–162): thin slices of veal shoulder are pounded flat, filled with parsley worked into butter, rolled and tied with thread, browned in butter, let down with cream and braised under a lid for ¼ hour. Little veal rolls.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 161 (falt i det fri)
«Forlorne kalvekyllinger» fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) er små kalveruller – navnet «forloren» (forstilt) speiler at retten etterligner noe finere. Fremgangsmåten fortsetter fra side 161 til øverst på side 162.
Pound out the slices
Cut the meat into thin slices and pound them lightly flat.
Fill and roll
Place a small spoonful of cleaned parsley stirred into butter on each slice. Roll up like a sausage and tie a thread around it.
Brown and braise
Brown the rolls in the butter, let down with the cream and let them cook under a lid for ¼ hour.
«Kalvebaug» modernisert til kalvebog. Persille, salt og smør er beholdt uspesifisert slik originalen har dem. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
Smør
Kremfløte
Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.
Note til Modernisert
«Kalvebaug» modernisert til kalvebog. Persille, salt og smør er beholdt uspesifisert slik originalen har dem. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.
Be the first to share your own version.
More dishes in the same category from the archive
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
