Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Roast mutton

Roast mutton from 1900: a leg of mutton is skinned, larded with parsley, salted and oven-roasted for 1–2 hours with boiling water in the pan and diligent basting; served with a brown sauce of butter, flour and strained roasting juices.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 167 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Klassisk ovnsstekt fårelår spekket med persille, servert med en brun skysaus. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Prepare the roast

    Wash the leg of mutton in lukewarm water and peel off the thin skin. Lard the roast with washed parsley.

  2. 2

    Roast in the oven

    Place the roast in a pan, sprinkle over salt and pour on 1 litre of boiling water. Put it in a well-heated oven, baste often and roast for 1–2 hours.

  3. 3

    Make the sauce

    Brown the butter, stir in the flour and let it down with the strained, skimmed juices. Bring to a boil and season with salt.

  4. 4

    On saddle of mutton

    Saddle of mutton is roasted the same way as saddle of veal.

Changes from the original

Mål omregnet til metrisk, spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 167) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Faaresteg. 3 kg. faarelaar, persille, kg fårelår. persille (vasket, til spekking). 1 spiseske salt, ss salt. 1 l. vand. Sauce: l vann (kokende, til pannen). 35 gr. smør, g smør (til sausen). 25 » hvedemel, ¾ l. sky. Stegen vaskes g hvetemel (til sausen). 7,5 dl sky (¾ liter stekesky til sausen). Vask fårelåret i lunkent vand, afskrælles vann og skrell av det tynde skind, spækkes tynne skinnet. Spekk steken med den vaskede persille, lægges vasket persille.. Legg steken i pande, bestrøes med salt, paaheldes en panne, dryss over salt og hell på 1 l. kogende vand, sættes i liter kokende vann. Sett den i sterkt ophedede ovn; dryppes ofte, steges 1—2 timer. Til saucen brunes smørret, irøres melet, spædes oppvarmet ovn, drypp ofte og stek i 1–2 timer.. Brun smøret, rør inn melet og spe med den silede, silte, skummede sky, koger op, tilsættes salt efter smag. Faareryg steges skyen. Kok opp og smak til med salt.. Fårerygg stekes på samme måte som kalveryg. kalverygg.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk, spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why lard the roast with parsley?
The parsley is drawn into the meat and gives flavour and aroma from within during the long roasting.
How do I prepare saddle of mutton instead?
The original says that saddle of mutton is roasted the same way as saddle of veal – see the recipe for larded saddle of veal.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!