Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Fårestek

Fårestek fra 1900: fårelår avhinnet, spekket med persille, saltet og ovnsstekt 1–2 timer med kokende vann i pannen under flittig drypping; servert med brun saus av smør, mel og silt stekesky.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 167 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Klassisk ovnsstekt fårelår spekket med persille, servert med en brun skysaus. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Forbered steken

    Vask fårelåret i lunkent vann og skrell av det tynne skinnet. Spekk steken med vasket persille.

  2. 2

    Stek i ovnen

    Legg steken i en panne, dryss over salt og hell på 1 liter kokende vann. Sett den i sterkt oppvarmet ovn, drypp ofte og stek i 1–2 timer.

  3. 3

    Lag sausen

    Brun smøret, rør inn melet og spe med den silte, skummede skyen. Kok opp og smak til med salt.

  4. 4

    Om fårerygg

    Fårerygg stekes på samme måte som kalverygg.

Changes from the original

Mål omregnet til metrisk, spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 167) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Faaresteg. 3 kg. faarelaar, persille, kg fårelår. persille (vasket, til spekking). 1 spiseske salt, ss salt. 1 l. vand. Sauce: l vann (kokende, til pannen). 35 gr. smør, g smør (til sausen). 25 » hvedemel, ¾ l. sky. Stegen vaskes g hvetemel (til sausen). 7,5 dl sky (¾ liter stekesky til sausen). Vask fårelåret i lunkent vand, afskrælles vann og skrell av det tynde skind, spækkes tynne skinnet. Spekk steken med den vaskede persille, lægges vasket persille.. Legg steken i pande, bestrøes med salt, paaheldes en panne, dryss over salt og hell på 1 l. kogende vand, sættes i liter kokende vann. Sett den i sterkt ophedede ovn; dryppes ofte, steges 1—2 timer. Til saucen brunes smørret, irøres melet, spædes oppvarmet ovn, drypp ofte og stek i 1–2 timer.. Brun smøret, rør inn melet og spe med den silede, silte, skummede sky, koger op, tilsættes salt efter smag. Faareryg steges skyen. Kok opp og smak til med salt.. Fårerygg stekes på samme måte som kalveryg. kalverygg.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk, spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor spekke steken med persille?
Persillen trekkes inn i kjøttet og gir smak og aroma innenfra under den lange stekingen.
Hvordan tilbereder jeg fårerygg i stedet?
Originalen sier at fårerygg stekes på samme måte som kalverygg – se oppskriften på spekket kalverygg.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!