Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Mutton cutlets

Erken & Caroline Steen's mutton cutlets, given in the original as «prepared like veal cutlets», with the addition that fatty cutlets can be fried without butter. From «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 170 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Kort krysshenvisning i originalen: fårekoteletter tilberedes som kalvekoteletter. Det praktiske tillegget om å steke fete koteletter uten smør viser datidens sparsommelighet – fårekjøtt var ofte fettere enn kalv.

How to make it

  1. 1

    Prepare

    Clean and pound the cutlets, just as for veal cutlets.

  2. 2

    Fry

    Fry the cutlets in butter in the pan. If they are very fatty, they can be fried in a hot pan without butter, as the fat melts out on its own.

  3. 3

    Season

    Salt and pepper the cutlets once they are done frying, and serve.

Changes from the original

Transkripsjonen gjengir originalens korte tekst ordrett. Ingrediensliste og trinn er rekonstruert fra standard kotelettsteking; mengder er ikke oppdiktet.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 170) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Faarekoteletter. Tilberedes fårekoteletter (banket, avskåret). salt (etter smak). pepper (etter smak). smør (til steking, sløyfes ved fete koteletter). Rens og bank kotelettene, slik som kalvekoteletter. ved kalvekoteletter.. Stek kotelettene i smør på panne. Er de meget fede, svært fete, kan de steges stekes i hed pande uden smør. varm panne uten smør, da fettet smelter ut av seg selv.. Salt og pepre kotelettene når de er ferdigstekte, og server.

Note til Modernisert

Transkripsjonen gjengir originalens korte tekst ordrett. Ingrediensliste og trinn er rekonstruert fra standard kotelettsteking; mengder er ikke oppdiktet.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

When should I fry without butter?
If the cutlets are very fatty, they can be fried in a hot, dry pan. The fat then melts out and fries the meat, as the original recommends.
When should they be salted?
Salt and pepper are best added toward the end or after frying, so the meat does not release too much juice and become dry.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!