Når bør jeg steke uten smør?

Er kotelettene svært fete, kan de stekes i varm, tørr panne. Fettet smelter da ut og steker kjøttet, slik originalen anbefaler.

Salt og pepper tilsettes helst mot slutten eller etter steking, slik at kjøttet ikke slipper for mye saft og blir tørt.

Fårekoteletter

Erken & Caroline Steens fårekoteletter, i originalen «tilberedes som kalvekoteletter», med tillegg om at fete koteletter kan stekes uten smør. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 170 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Kort krysshenvisning i originalen: fårekoteletter tilberedes som kalvekoteletter. Det praktiske tillegget om å steke fete koteletter uten smør viser datidens sparsommelighet – fårekjøtt var ofte fettere enn kalv.

How to make it

1
Forbered
Rens og bank kotelettene, slik som ved kalvekoteletter.
2
Stek
Stek kotelettene i smør på panne. Er de svært fete, kan de stekes i varm panne uten smør, da fettet smelter ut av seg selv.
3
Krydre
Salt og pepre kotelettene når de er ferdigstekte, og server.

Changes from the original

Transkripsjonen gjengir originalens korte tekst ordrett. Ingrediensliste og trinn er rekonstruert fra standard kotelettsteking; mengder er ikke oppdiktet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 170) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til

~~Faarekoteletter. Tilberedes~~ fårekoteletter (banket, avskåret). salt (etter smak). pepper (etter smak). smør (til steking, sløyfes ved fete koteletter). Rens og bank kotelettene, slik som ~~kalvekoteletter.~~ ved kalvekoteletter.. Stek kotelettene i smør på panne. Er de ~~meget fede,~~ svært fete, kan de ~~steges~~ stekes i ~~hed pande uden smør.~~ varm panne uten smør, da fettet smelter ut av seg selv.. Salt og pepre kotelettene når de er ferdigstekte, og server.

Note til Modernisert

Transkripsjonen gjengir originalens korte tekst ordrett. Ingrediensliste og trinn er rekonstruert fra standard kotelettsteking; mengder er ikke oppdiktet.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Når bør jeg steke uten smør?: Er kotelettene svært fete, kan de stekes i varm, tørr panne. Fettet smelter da ut og steker kjøttet, slik originalen anbefaler.
Når skal de saltes?: Salt og pepper tilsettes helst mot slutten eller etter steking, slik at kjøttet ikke slipper for mye saft og blir tørt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!