Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Biff

Erken & Caroline Steen (1900): fingertykke biffskiver bankes og stekes 4-5 min per side på svært varm, smurt panne, krydres, og toppes med lettbrunet løk i brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 153 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rett, borgerlig biff fra 1900. Erken & Caroline Steen legger vekt på svært høy varme og hyppig vending, og bemerker tørt at ekstra smør på «gammeldags maade» ikke gjør biffen bedre.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær og bank

    Skjær biffkjøttet i gode fingertykke skiver og bank dem lett.

  2. 2

    Stek på sterk varme

    Smør en helt gjennomvarm panne med smør og stek skivene over sterk varme. Vend dem ofte med en stekekniv, ca. 4-5 minutter på hver side. Dryss over salt og pepper.

  3. 3

    Brun løken

    Brun smøret lett i pannen, brun den finskårne løken i det og hell alt over biffen.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk og krydder oppgitt i ts. Fremgangsmåten er lett modernisert i språk, men teknikken beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 153) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Beaf. 1 kg. beafkjød, kg biffkjøtt (fingertykke skiver). 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 50 gr. smør, g smør. 1 liden løg. Kjødet skjæres stk løk (liten, finskåret). Skjær biffkjøttet i godt gode fingertykke skiver, bankes, steges over rask ild paa aldeles hed pande, smurt skiver og bank dem lett.. Smør en helt gjennomvarm panne med smør. Stykkerne maa vendes smør og stek skivene over sterk varme. Vend dem ofte med en stegekniv. Steger 4 à 5 min. paa stekekniv, ca. 4-5 minutter på hver side, bestrøes med side. Dryss over salt og peber. Smørret brunes let, og heri brunes pepper.. Brun smøret lett i pannen, brun den finskaarne løg; heldes finskårne løken i det og hell alt over kjødet. — NB. Foretrækker nogen at stege beafen paa gammeldags maade, saa tag bare saa meget mere smør, men bedre bliver den ikke. biffen.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk og krydder oppgitt i ts. Fremgangsmåten er lett modernisert i språk, men teknikken beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal biffen stekes?
Originalen sier 4-5 minutter på hver side over sterk varme på en helt gjennomvarm panne.
Hva menes med «gammeldags maade»?
Å bruke mye mer smør under stekingen. Erken bemerker at biffen ikke blir bedre av det.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!