Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Bankekjøtt

Erken & Caroline Steen (1900): bankede skiver av okse-bog/lår brunes, legges i en brun løksaus (smørbolle spedd med kraft) med laurbær og pepperkorn, og småkoker under lokk ca. 1 time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 154 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Bankekjøtt er en klassisk norsk hverdagsrett: bankede kjøttskiver som trekker møre i en brun løksaus. Erken & Caroline Steen bruker avskjæret til kraft, et typisk sparsommelig grep fra husholdningskjøkkenet rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Bank og brun kjøttet

    Skjær oksekjøttet fra bog eller lår i skiver, bank dem godt, dryss over salt og pepper og brun dem i smør eller fett.

  2. 2

    Lag sausen

    Brun smøret med melet og den finhakkede løken. Spe lit etter litt med kraft (kokt av avskjæret) eller kokende vann.

  3. 3

    Trekk kjøttet

    Legg kjøttet i sausen sammen med laurbærblad og pepperkorn. La det småkoke under lokk i omtrent 1 time.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk (¾ l = 7,5 dl). Salt og pepper til bruning nevnes i teksten og er ikke ført opp som egen mengde i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 154) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Bankekjød. 1½ kg. kjød, 1,5 kg oksekjøtt (fra bog eller lår, i skiver). 50 gr. g smør eller fedt. Sauce: fett (til bruning). 35 gr. smør, g smør (til saus). 25 » hvedemel, g hvetemel. 1 liden løg, ¾ l. stk løk (liten, finhakket). 7,5 dl kraft eller vand, vann (¾ liter). 1 laurbærblad, stk laurbærblad. 4 stk hele peberkorn. Kjødet af baug pepperkorn. Skjær oksekjøttet fra bog eller laar skjæres lår i skiver, bankes bank dem godt, bestrøes med dryss over salt og peber, brunes pepper og brun dem i smør eller fedt. Til saucen brunes smørret fett.. Brun smøret med melet og den finhakkede løg, spædes lidt efter lidt løken. Spe lit etter litt med kraften, kogt af skrællingerne, kraft (kokt av avskjæret) eller med det kogende vand; kjødet lægges kokende vann.. Legg kjøttet i saucen samt laurbærbladet sausen sammen med laurbærblad og peberkornene. Smaakoger pepperkorn. La det småkoke under laag lokk i omtrent 1 time.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk (¾ l = 7,5 dl). Salt og pepper til bruning nevnes i teksten og er ikke ført opp som egen mengde i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt egner seg?
Originalen bruker kjøtt fra bog eller lår, skåret i skiver og godt banket.
Hvor lenge må det koke?
Kjøttet skal småkoke under lokk i omtrent 1 time til det er mørt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!