Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Wienerschnitzel

Wienerschnitzel fra 1900: fingertykke skiver kalvekjøtt panert i egg og kavring, stekt lysebrune i smør, pyntet med sitronskive, opprullet ansjos og kapers; servert med pannesky redusert i kjøttkraft og sherry.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 164 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne norske versjonen fra 1900 pynter den panerte kalveschnitzelen på wiensk vis med sitron, ansjos og kapers – den såkalte «Holstein»-garnityren. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem».

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær og krydre

    Skjær kalvekjøttet, helst av låret eller kammen, i godt fingertykke skiver. Dryss over blandet salt og pepper.

  2. 2

    Paner og stek

    Vend skivene i egg og støtt kavring, og stek dem lysebrune i det brunede smøret.

  3. 3

    Pynt hver schnitzel

    Legg en tynn sitronskive på hvert stykke. På sitronen legges en halv renset, tett opprullet ansjos, og rundt den 4 kapers.

  4. 4

    Lag sausen

    Kok skyen i pannen inn med kjøttkraften i 5 minutter. Tilsett sherryen og hell sausen over anretningsfatet.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til metrisk, theske→ts og spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Egg, kavring og smør sto uten mengde og er beholdt slik. Fremgangsmåten er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 164) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Wiener schnitzel. 2½ kg. kalvekjød, 2,5 kg kalvekjøtt (helst av låret eller kammen). 3 theskeer salt, ½ theske peber, æg, kavring, ts salt. 0,5 ts pepper. egg (til panering). kavring (tørt brød), støtt (til panering). 1 citron, stk sitron (i tynne skiver). 6 ansjos, stk ansjos (renset, halveres). 1 spiseske kapers, ss kapers. 2 dcl. kjødkraft, ½ » sherry. Kjødet, dl kjøttkraft. 0,5 dl sherry (½ dl). smør (til steking). Skjær kalvekjøttet, helst af laaret aller av låret eller kammen, skjæres i godt fingertykke skiver, bestrøes med skiver. Dryss over blandet salt og peber, vendes pepper.. Vend skivene i æg, stødt egg og støtt kavring, steges og stek dem lysebrune i det brunede smør. Paa smøret.. Legg en tynn sitronskive på hvert stykke lægges stykke. På sitronen legges en tyndskaaren skive citron, hvorpaa er lagt ½ halv renset, tæt oprullet tett opprullet ansjos, og rundt om denne den 4 kapers. Skyen kapers.. Kok skyen i panden koges ind pannen inn med kraften kjøttkraften i 5 min.; tilsættes vinen minutter. Tilsett sherryen og heldes paa anretningsfadet. hell sausen over anretningsfatet.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk, theske→ts og spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Egg, kavring og smør sto uten mengde og er beholdt slik. Fremgangsmåten er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor sitron, ansjos og kapers?
Denne garnityren er kjent som Holstein-schnitzel og gir en salt, syrlig kontrast til det panerte kjøttet – en klassisk wiensk servering.
Hva er kavring?
Kavring er tørket, ristet brød som støtes til raspemel og brukes til panering, slik man i dag bruker strøbrød.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!