Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Benløse fugler

Erken & Caroline Steen (1900): renskåret okse-bog kvernes og bankes til 12 deler, fylles med oksemarg og krydder, rulles og brunes, og trekkes 15 min i en smørbollesaus med kjøttkraft og sherry.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 155 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Benløse fugler her lages av kvernet oksekjøtt som bankes ut, fylles med oksemarg og krydder, rulles og trekkes i en sherrysaus. En rikelig festrett fra Erken & Caroline Steens kjøkken rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern og del kjøttet

    Skjær det renskårne oksekjøttet fra bogen smått og kvern det én gang. Del massen i 12 like store deler.

  2. 2

    Fyll og rull

    Bank hver del tynt ut på en fjøl og legg på finskåret oksemarg. Bland krydderne og dryss litt på hver del. Rull sammen til faste ruller.

  3. 3

    Brun fuglene

    Brun rullene i smør til de er gjennombrune.

  4. 4

    Lag sausen og trekk

    Brun smøret, rør inn melet og spe med kraften. Gi det et oppkok, legg i de brunede fuglene og la småkoke under lokk i 15 minutter. Tilsett sherry til slutt.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk. «Oksemarv» beholdt som oksemarg. Krydderenheter angitt som ts. Kraftmengde ½ l = 5 dl.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 155) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Benløse fugle. 1½ kg. renskaaret oksekjød, oksemarv, 1,5 kg renskåret oksekjøtt (fra bog). oksemarg (finskåret, til fyll). 1 theske salt, ts salt. 1 — peber, ts pepper. 1 — ingefær, ½ — nellik, ts ingefær (malt). 0,5 ts nellik (malt). 25 gr. smør. Sauce: g smør (til bruning). 25 gr. smør, g smør (til saus). 25 » hvedemel, ½ l. kjødkraft, ½ dcl. g hvetemel. 5 dl kjøttkraft (½ liter). 0,5 dl sherry. Kjødet af baugen skjæres smaat Skjær det renskårne oksekjøttet fra bogen smått og males 1 gang; deles op kvern det én gang. Del massen i 12 ligestore dele. Hver like store deler.. Bank hver del hakkes tyndt ud paa tynt ut på en fjæl, belægges med finskaaren oksemarv. Krydderierne blandes, fjøl og heraf drysses lidt paa legg på finskåret oksemarg. Bland krydderne og dryss litt på hver del. — Rulles godt Rull sammen og brunes til faste ruller.. Brun rullene i smør. Til saucen brunes smørret, irøres smør til de er gjennombrune.. Brun smøret, rør inn melet og spædes spe med kraften, gives kraften. Gi det et opkog, heri lægges fuglene, naar oppkok, legg i de er brune, brunede fuglene og smaakoger la småkoke under laag lokk i 15 min.; tilsættes sherry. minutter. Tilsett sherry til slutt.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk. «Oksemarv» beholdt som oksemarg. Krydderenheter angitt som ts. Kraftmengde ½ l = 5 dl.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kvernes kjøttet i denne oppskriften?
1900-varianten bruker kvernet oksekjøtt som bankes tynt ut, i motsetning til nyere versjoner med hele skiver. Det gir jevne, faste ruller.
Kan jeg sløyfe oksemargen?
Margen gir fylde og saftighet. Den kan erstattes med litt fett flesk, men da endres den opprinnelige karakteren.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!