Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kjøttfarse

Erken & Caroline Steen (1900): renskåret oksekjøtt (helst lår) skrapes fint eller kvernes 8-10 ganger med salt, støtes i morter med potetmel 20 min, spes med kald kokt fløte og melk, tilsettes muskat og finhakket nyretalg; kokes som pudding i vannbad i ovn ca. 1 time og serveres med brun, skarp saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 156 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finfars av oksekjøtt som støtes lenge i morter og spes med kald fløte til en luftig kjøttpudding. Retten viser den arbeidskrevende finmatteknikken i Erken & Caroline Steens kjøkken rundt 1900, der en prøvebolle sikret riktig konsistens.

Slik gjør du

  1. 1

    Skrap eller kvern kjøttet

    Bruk renskåret oksekjøtt, helst fra låret. Skrap det helt fint eller kvern det 8-10 ganger sammen med saltet. Fjern sener og hinner og bruk dem i kraftgryten.

  2. 2

    Støt i morter

    Støt kjøttet i morter med potetmelet i 20 minutter.

  3. 3

    Spe med fløte og melk

    Spe litt etter litt med den kokte, men helt kalde fløten og melken. Rør inn muskat og den helt finhakkede nyretalgen.

  4. 4

    Prøvebolle

    Farsen kan være noe løsere enn til boller. Kok en prøvebolle for å sjekke konsistens og smak.

  5. 5

    Kok som pudding

    Smør en form, fyll den med fars, sett den i en panne med kokende vann (vannbad) og kok i ovnen ca. 1 time. Serveres med brun, skarp saus.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk (¾ l fløte = 7,5 dl, ¼ l melk = 2,5 dl). «Spiseske»→ss, «theske»→ts. Fremgangsmåtens hale er hentet fra side 157.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 156) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
Kjødfarce. 1 kg. renskaaret oksekjød, kg renskåret oksekjøtt (helst fra lår, evt. bog). 35 gr. potetesmel, ½ spiseske salt, ½ theske reven muskat, g potetmel. 0,5 ss salt. 0,5 ts revet muskat. 125 gr. finhakket nyretalg, ca. g nyretalg (finhakket). 7,5 dl fløte (ca. ¾ l. fløde, ¼ l. melk. Kjødet, liter, kokt og helt avkjølt). 2,5 dl melk (¼ liter). Bruk renskåret oksekjøtt, helst af laaret, men ogsaa baugen benyttes, skrabes ganske fra låret. Skrap det helt fint eller males 8 à 10 gange kvern det 8-10 ganger sammen med saltet. Sener Fjern sener og slintrer borttages hinner og benyttes bruk dem i kraftgryden; kjødet stødes kraftgryten.. Støt kjøttet i morter med potetesmelet potetmelet i 20 min.; spædes lidt efter lidt minutter.. Spe litt etter litt med den kogte, kokte, men aldeles kolde fløde helt kalde fløten og melk; melken. Rør inn muskat og den ganske helt finhakkede nyretalg røres i. — Farcen nyretalgen.. Farsen kan være noget noe løsere end enn til boller; man gjør rettest i at koge boller. Kok en prøvebolle. Til pudding smøres formen, fyldes prøvebolle for å sjekke konsistens og smak.. Smør en form, fyll den med farce; formen sættes fars, sett den i en pande panne med kogende vand kokende vann (vannbad) og koger kok i ovnen ca. 1 time. Serveres med brun, skarp sauce. saus.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk (¾ l fløte = 7,5 dl, ¼ l melk = 2,5 dl). «Spiseske»→ss, «theske»→ts. Fremgangsmåtens hale er hentet fra side 157.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må fløten være kald?
Kald, forkokt fløte gjør at farsen binder seg jevnt og ikke skiller seg når den spes inn litt etter litt.
Hva er en prøvebolle?
En liten bolle som kokes først for å kontrollere at farsens konsistens og smak er riktig før hele formen fylles.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!