Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Kalvekarbonade

Kalvekarbonade (1900-utgaven, s. 162): kalvebog kvernes 3–4 ganger og eltes med medisterdeig, ingefær, muskatblomme, salt og melk, formes til runde/spisse kaker, paneres i egg og støtt kavring og stekes i smør. Serveres med brunet smør.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 162 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En finere karbonade av kalvekjøtt fra «Kogebog for skole og hjem» (1900), drøyet med medisterdeig, krydret med ingefær og muskatblomme, panert i egg og kavring og stekt i smør.

How to make it

  1. 1

    Mal og elt

    Kvern kalvekjøttet 3–4 ganger. Arbeid det godt sammen med medisterdeigen og krydderet, og tilsett melken litt etter litt.

  2. 2

    Form kakene

    Form deigen til runde eller spisse kaker.

  3. 3

    Paner og stek

    Vend kakene i sammenpisket egg og støtt kavring, og stek dem i smør.

  4. 4

    Server

    Serveres med brunet smør.

Changes from the original

Mengder er omregnet (¼ kg medisterdeig, dcl til dl, theske til ts). «Kalvebaug» modernisert til kalvebog. Egg og kavring er beholdt uspesifisert slik originalen har dem. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 162) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvekarbonade. 2 kg. renskaaren kalvebaug, ¼ » medisterdeig, ½ theske ingefær, ½ — muskatblomme, kg renskåret kalvebog. 250 g medisterdeig (¼ kg). 0,5 ts ingefær. 0,5 ts muskatblomme. 2 theskeer salt, ts salt. 2 dcl. melk, æg, kavring, dl melk. egg (til panering). kavring (støtt, til panering). 50 gr. smør. Kjødet males 3 à 4 gange, arbeides g smør (til steking, samt brunet smør til servering). Kvern kalvekjøttet 3–4 ganger. Arbeid det godt sammen med medisterdeigen og krydderierne, tilsættes krydderet, og tilsett melken lidt efter lidt. Dannes litt etter litt.. Form deigen til runde eller til spidse kager. Vendes spisse kaker.. Vend kakene i æg sammenpisket egg og stødt støtt kavring, steges og stek dem i smør. smør.. Serveres med brunet smør.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet (¼ kg medisterdeig, dcl til dl, theske til ts). «Kalvebaug» modernisert til kalvebog. Egg og kavring er beholdt uspesifisert slik originalen har dem. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor blandes det med medisterdeig?
Medisterdeigen (av svin) drøyer og gir saftighet og binding til den magre kalvedeigen.
Hva er kavring?
Kavring er tørket, knust brød som brukes som paneringsmel, tilsvarende griljermel.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!