Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Kalvekarbonade (veal patties)

Veal patties (kalvekarbonade) (1900 edition, p. 162): veal shoulder ground 3–4 times and kneaded with medister forcemeat, ginger, mace, salt and milk, shaped into round/pointed cakes, breaded in egg and crushed rusk and fried in butter. Served with browned butter.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 162 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En finere karbonade av kalvekjøtt fra «Kogebog for skole og hjem» (1900), drøyet med medisterdeig, krydret med ingefær og muskatblomme, panert i egg og kavring og stekt i smør.

How to make it

  1. 1

    Grind and knead

    Grind the veal 3–4 times. Work it well together with the medister forcemeat and spices, adding the milk little by little.

  2. 2

    Shape the cakes

    Shape the mixture into round or pointed cakes.

  3. 3

    Bread and fry

    Coat the cakes in beaten egg and crushed rusk, and fry them in butter.

  4. 4

    Serve

    Serve with browned butter.

Changes from the original

Mengder er omregnet (¼ kg medisterdeig, dcl til dl, theske til ts). «Kalvebaug» modernisert til kalvebog. Egg og kavring er beholdt uspesifisert slik originalen har dem. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 162) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvekarbonade. 2 kg. renskaaren kalvebaug, ¼ » medisterdeig, ½ theske ingefær, ½ — muskatblomme, kg renskåret kalvebog. 250 g medisterdeig (¼ kg). 0,5 ts ingefær. 0,5 ts muskatblomme. 2 theskeer salt, ts salt. 2 dcl. melk, æg, kavring, dl melk. egg (til panering). kavring (støtt, til panering). 50 gr. smør. Kjødet males 3 à 4 gange, arbeides g smør (til steking, samt brunet smør til servering). Kvern kalvekjøttet 3–4 ganger. Arbeid det godt sammen med medisterdeigen og krydderierne, tilsættes krydderet, og tilsett melken lidt efter lidt. Dannes litt etter litt.. Form deigen til runde eller til spidse kager. Vendes spisse kaker.. Vend kakene i æg sammenpisket egg og stødt støtt kavring, steges og stek dem i smør. smør.. Serveres med brunet smør.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet (¼ kg medisterdeig, dcl til dl, theske til ts). «Kalvebaug» modernisert til kalvebog. Egg og kavring er beholdt uspesifisert slik originalen har dem. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is it mixed with medister forcemeat?
The medister forcemeat (from pork) extends the mixture and adds juiciness and binding to the lean veal.
What is kavring (rusk)?
Kavring is dried, crushed bread used as breading, equivalent to breadcrumbs.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!