Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Veal cutlets

Veal cutlets from 1900: cutlets pounded, reshaped, rubbed with salt and pepper and fried in browned butter until firm; arranged with the bones toward the centre of the platter.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 163 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Enkle pannestekte kalvekoteletter fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), servert dekorativt med benene inn mot midten av fatet.

How to make it

  1. 1

    Pound the cutlets

    Pound the veal cutlets lightly on both sides. Scrape or loosen the meat a little from the bone and shape the cutlets back into their original form.

  2. 2

    Season

    Rub the cutlets with mixed pepper and salt.

  3. 3

    Fry

    Fry them in the browned butter. Turn often during frying; when they feel firm to the touch, they are done.

  4. 4

    Arrange

    Arrange the cutlets with the bones toward the centre of the platter.

Changes from the original

Mål omregnet til metrisk, theske/theskeer standardisert til ts. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 163) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvekotelet. 12 kalvekoteletter, stk kalvekoteletter. 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 75 gr. g smør. Koteletterne bankes let paa Bank kalvekotelettene lett på begge sider, kjødet skrabes sider. Skrap eller løsnes lidt løsne kjøttet litt fra benet, dannes atter i benet og form kotelettene tilbake til sin oprindelige form, indgnides opprinnelige fasong.. Gni kotelettene inn med det blandede peber blandet pepper og salt, steges salt.. Stek dem i det brunede smør. Vendes smøret. Snu ofte under stegningen; naar stekingen; når de kjennes faste ved berøring føles faste, berøring, er de færdige. — Anrettes ferdige.. Anrett kotelettene med benene indad mod inn mot midten af fadet. av fatet.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk, theske/theskeer standardisert til ts. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How do I know the cutlets are done?
The original says they are done when they feel firm to the touch – that is when they are cooked through without becoming dry.
Why scrape the meat from the bone?
By loosening the meat lightly from the bone and shaping it back, the cutlet becomes more even and nicer to serve.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!