Fish
61 recipes
Ål i karri fra Erken & Steens kokebok (1900): kokt ål i smørjevnet saus av ålekraft smakt til med karri i stedet for persille. Variant av ålefrikassé.
Klassisk ålefrikassé fra Erken & Steens kokebok (1900): flådd ål kokt i saltet vann, servert i smørjevnet saus av ålekraft med persille. Kulturhistorisk oppskrift.
Slik koker du torsk på gamlemåten: renset fisk trukket i saltvann, hode og hale først. Fra Erken og Caroline Steens Kogebog for skole og hjem (1900).
Engelske fiskekaker fra Erken & Steens kokebok (1900): kokt fisk og poteter bundet med kavring, egg og smør, formet og stekt gyllen. Klassisk resterett med brunet smør.
Kveite i halvbrun kraftsaus med sjampinjong, sherry og sitron, fra Erken og Caroline Steens skolekokebok (1900). Elegant fiskerett stekt i ovn.
Stekt fisk gratinert i en fløyelsmyk normandisk saus med eggeplomme, persille, sherry og sitron, fra Erken og Caroline Steens skolekokebok (1900).
Panert og brunet fisk lagt i form med sitron og pikant cayenne-sherrysaus, fra Erken og Caroline Steens skolekokebok (1900). Gratinert en halvtime i ovn.
Fiskefarse fra Erken & Steens kokebok (1900): skrapt kolje rørt med potetmel og salt, spedd med melk og fløte, smakt til med muskatblomme. Til pudding og boller.
Pochert fiskefilet med rik østerssaus jevnet med eggeplomme og fløte, fra Erken og Caroline Steens skolekokebok (1900). En elegant selskapsrett.
Fiskegratin fra Erken & Steens kokebok (1900): kokt fisk i fyldig hvit saus med egg, muskatblomme og sherry, gratinert med kavring. Serveres med rørt smør.
Historisk fiskegratin fra Erken og Caroline Steens skolekokebok (1900). Skrapt hysefarse med potetmel, melk, fløte og makaroni, stekt gyllen i ovnen.
Sprø, friterte fiskekroketter fra Erken og Caroline Steens skolekokebok (1900). Kokt fisk bundet i tykk hvit grunn, panert i kavring og fritert i smult.
Luftig fiskepostei stekt i vannbad i timbalformer, fra Erken og Caroline Steens skolekokebok (1900). Eggebundet med muskat og servert med rørt smør.
Panerte og friterte fiskeruletter fra Erken og Caroline Steens skolekokebok (1900), krydret med kapers, sherry og muskatblomme. Server med brun saus.
Luftig fiskesufflé av rå skrapt fisk og stivpiskede eggehviter, smakt til med ansjoslake, fra Erken og Caroline Steens skolekokebok (1900).
Panert og stekt flyndrefilet fra Erken og Caroline Steens skolekokebok (1900), servert med brunet smør eller tartarsmør. Slik fileterer du flyndre.
Sammenrullet flyndrefilet dampet i vann eller hvitvin, servert med eggejevnet smørsaus, fra Erken og Caroline Steens skolekokebok (1900).
Ristet laks fra Kogebog for skole og hjem (1900): laksskiver marineres i olje, sitron og pepper og grilles over glør eller stekes i smør.
Ristet (grillet) makrell fra Kogebog for skole og hjem (1900): fisken krydres med olje, sitron og persille og grilles over glør. Serveres med urtesmør.
Hummergranade fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): vekslende lag fiskefarse og stuet hummer bakt i form og servert med hummersaus.
Historisk oppskrift på kokt klippfisk fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): utvannet i natronvann, kokt mør, servert med smeltet smør og hardkokt egg.
Historisk oppskrift på klippfiskpudding fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): luftig fiskepudding med muskat og 8 egg, kokt i form og servert med eggesmør.
Enkel klassiker: fersk sild trukket i saltvann og servert med persillesmør. Fra Erken og Caroline Steens Kogebog for skole og hjem (1900).
Enkel kokt flyndre fra Erken og Caroline Steens skolekokebok (1900), renset i saltvann med eddik og servert med rørt smør og kapers.
Slik koker du hummer på gamlemåten: 50 g salt per liter vann, hodet først, 10–15 minutter, avkjølt i vannet. Fra Erken og Caroline Steens Kogebog (1900).
Historisk oppskrift på kokt hvitting fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): renset fisk kokt i saltet vann, servert med persillesmør.
Historisk oppskrift på kokt kveite fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): skiver kokt mør i saltet vann, servert med persillesmør eller hollandaise.
Klassisk kokt laks fra Kogebog for skole og hjem (1900). Fisken trekkes i saltet vann og serveres med persillesmør, hollandaise eller kaperssaus.
Kokt makrell fra Kogebog for skole og hjem (1900): fersk makrell trekkes i saltet vann og serveres med persillesmør, eller kald med pepperrotsaus.
Kreps fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): kokt kreps stuet som hummer i smørjevning med sherry og cayenne. En klassisk sensommerdelikatesse.
Historisk oppskrift på kveite i karrisaus fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): fisk trukket i egen kraft med karrisaus av smør, mel, fløte og eggeplomme.
Historisk oppskrift på fatgratinert kveite fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): brunet kveite med sitron, fiskekraft, sherry og kavring.
Slik lages lutefisk fra bunnen etter Kogebog for skole og hjem (1900): tørrfisk bløtlegges, lutes og kokes. Serveres med smeltet smør.
Makrell i watersauce fra Kogebog for skole og hjem (1900): småmakrell surrer i en selvjevnende saus av smør, mel, persille og sitron. Serveres i fatet.
Makrellfrikassé fra Kogebog for skole og hjem (1900): makrell småkokes i lag med sellerirot, gulrot og purre, med kraften jevnet til fløtesaus.
Marinert sild etter Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): utvannet sild i frisk marinade av olje, eddik, kapers, løk og persille.
Sild lagt i krukke med løk, sitron og krydder, trukket mør i eddiklake i vannbad. Fra Erken og Caroline Steens Kogebog for skole og hjem (1900).
Ørret fra Kogebog for skole og hjem (1900) tilberedes som laks: grilles etter marinering i olje, sitron og pepper, eller kokes og serveres med persillesmør.
Plukkfisk fra Kogebog for skole og hjem (1900): kokt fisk og poteter varmes i en krydret hvit saus med muskat og pepper. Rask og rimelig restemat.
Ristet ål fra Erken & Steens kokebok (1900): ål vendt i smør, løk, persille og eggeplomme, panert i kavring og ristet over glør eller stekt i smør.
Historisk oppskrift på ristet kveite fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): marinert i olje og sitron, panert og ristet over glør eller stekt.
Historisk oppskrift på røkt kolje fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): hyse lagt i lake med salt og røkesyre et døgn, kokt og servert med gulrøtter.
Slik røykes laks hjemme etter Kogebog for skole og hjem (1900): fisken tørrsaltes ett døgn og røykes 8 timer i einerrøyk. Tradisjonell norsk metode.
Utvannet sild rullet med løk og sennep i syrlig olje- og eddikmarinade. Klassisk rullesild fra Erken og Caroline Steens Kogebog for skole og hjem (1900).
Utvannet salt sild renset, skåret i skrå stykker og anrettet med finhakket persille og løk. Fra Erken og Caroline Steens Kogebog for skole og hjem (1900).
Sik fra Kogebog for skole og hjem (1900) tilberedes som laks: grilles etter marinering i olje, sitron og pepper, eller kokes og serveres med persillesmør.
Utvannet sild i egg-basert remulade med sennep, løk, persille og kapers. Fra Erken og Caroline Steens Kogebog for skole og hjem (1900).
Stekt sild bundet sammen med eggestand og gressløk til en rustikk pannekake. Fra Erken og Caroline Steens Kogebog for skole og hjem (1900).
Torsk saltet i to dager, kokt og servert med smeltet smør og hardkokt egg. Tradisjonell «sprængt» torsk fra Erken og Caroline Steens Kogebog (1900).
Stekt ål fra Erken & Steens kokebok (1900): renset ål panert i kavring eller mel og salt, stekt gyllen i smør. Enkel og klassisk tilberedning av ål.
Fersk sild saltet, mel-vendt og stekt i smør, servert med brunet smør. Klassiker fra Erken og Caroline Steens Kogebog for skole og hjem (1900).
Historisk oppskrift på stekt flyndre fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): panert i mel og salt, stekt i brunet smør.
Historisk oppskrift på stekt hvitting fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): panert i mel og salt, stekt i brunet smør, servert med stekt persille.
Historisk oppskrift på stekt kveite fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): kveiteskiver stekt i brunet smør med løk og kraftsaus.
Stekt makrell fra Kogebog for skole og hjem (1900): melvendt fisk stekes i brunet smør eller fett. Småfisk fylles med persille. Serveres med brunet smør.
Torskerogn forkokt, skåret i skiver, mel-vendt og stekt i brunet smør. Klassiker fra Erken og Caroline Steens Kogebog for skole og hjem (1900).
Småtorsk renset, mel-vendt, saltet og stekt som annen stekefisk. Kort klassiker fra Erken og Caroline Steens Kogebog for skole og hjem (1900).
Stuede reker fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Reker i fløyelsmyk smørjevning med sherry og cayenne, laget som stuingen til hummer.
Stuet hummer fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): kokt hummer i fløyelsmyk smørjevning med sherry og cayenne. Grunnstuingen for reker, krabbe og krebs.
Historisk oppskrift på stuet klippfisk fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): kokt fisk og poteter i hvit sennepssaus – en enkel resterett.
Stuet krabbe fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): kokt krabbe stuet som hummer, fylt tilbake i skallet, drysset med kavring og gratinert.