Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Fiskekroketter

Fiskekroketter fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: tykk smør- og melgrunn spedd med melk og krydret med pepper, muskat og salt, blandet med plukket kokt fisk, avkjølt, formet til eggstore boller, panert i kavring og eggehvite og fritert i smult.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 130 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Fiskekroketter er runde, friterte kroketter av kokt fisk bundet i en tykk hvit grunn. Retten var en praktisk måte å bruke opp restfisk på, og de sprø kulene ble gjerne servert som en pen anretning.

How to make it

  1. 1

    Kok en tykk grunn

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. La det koke opp til en tykk, glatt masse.

  2. 2

    Smak til og bland inn fisken

    Tilsett pepper, muskat og salt etter smak. Rør inn den plukkede fisken, bland godt og la massen kjøle seg ned.

  3. 3

    Form og paner

    Form massen til boller på størrelse med et egg. Vend dem i knust kavring, så i halvpisket eggehvite og deretter i kavring igjen.

  4. 4

    Friter

    Friter krokettene i varmt smult eller fett til de er gyllne og sprø.

Changes from the original

Målene er modernisert og gjort metriske (theske til ts, ¼ l melk til 2,5 dl). «1 dyp, toppet tallerken fisk» er anslått til cirka 450 g kokt fiskekjøtt. Panering med kavring og eggehvite er ført opp som egne ingredienser slik teksten forutsetter. Tittelen er modernisert fra «Fiskekroquetter».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 130) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskekroquetter. 1 dyb, toppet tallerken fisk, 450 g kokt fiskekjøtt (plukket i biter). 100 gr. smør, g smør. 75 » hvedemel, ¼ l. melk, salt, ¼ theske peber, ¼ — g hvetemel. 2,5 dl melk. salt (etter smak). 0,25 ts pepper. 0,25 ts muskat. Smørret smeltes, irøres melet, spædes kavring til panering (finknust). eggehvite til panering (halvpisket). smult eller frityrfett til steking. Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken, gives et opkog, tilsættes peber, melken. La det koke opp til en tykk, glatt masse.. Tilsett pepper, muskat og salt efter smag; etter smak. Rør inn den plukkede fisk haves i, omrøres godt, afkjøles. Dannes i fisken, bland godt og la massen kjøle seg ned.. Form massen til boller saa store som på størrelse med et æg, vendes egg. Vend dem i stødt knust kavring, halvvispet æggehvide så i halvpisket eggehvite og igjen deretter i kavring; koges kavring igjen.. Friter krokettene i smultgryde. varmt smult eller fett til de er gyllne og sprø.

Note til Modernisert

Målene er modernisert og gjort metriske (theske til ts, ¼ l melk til 2,5 dl). «1 dyp, toppet tallerken fisk» er anslått til cirka 450 g kokt fiskekjøtt. Panering med kavring og eggehvite er ført opp som egne ingredienser slik teksten forutsetter. Tittelen er modernisert fra «Fiskekroquetter».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvor store skal krokettene være?
Originalen sier «så store som et egg». Runde boller på den størrelsen steker jevnt gjennom uten å bli tørre.
Hva er smultgryte?
En smultgryte er en gryte med varmt smult til fritering. I dag kan du bruke en frityrgryte eller en dyp kjele med nøytralt fett.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!