Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fish Croquettes

Fish croquettes from Erken and Steen's school cookbook of 1900: a thick butter-and-flour base thinned with milk and seasoned with pepper, nutmeg and salt, mixed with flaked cooked fish, cooled, shaped into egg-sized balls, breaded in rusk crumbs and egg white and deep-fried in lard.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 130 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Fiskekroketter er runde, friterte kroketter av kokt fisk bundet i en tykk hvit grunn. Retten var en praktisk måte å bruke opp restfisk på, og de sprø kulene ble gjerne servert som en pen anretning.

How to make it

  1. 1

    Cook a thick base

    Melt the butter, stir in the flour and add the milk. Bring it to the boil to a thick, smooth mass.

  2. 2

    Season and mix in the fish

    Add pepper, nutmeg and salt to taste. Stir in the picked fish, mix well and let the mixture cool.

  3. 3

    Shape and bread

    Shape the mixture into balls the size of an egg. Turn them in crushed rusk crumbs, then in half-beaten egg white and then in rusk crumbs again.

  4. 4

    Deep-fry

    Deep-fry the croquettes in hot lard or fat until golden and crisp.

Changes from the original

Målene er modernisert og gjort metriske (theske til ts, ¼ l melk til 2,5 dl). «1 dyp, toppet tallerken fisk» er anslått til cirka 450 g kokt fiskekjøtt. Panering med kavring og eggehvite er ført opp som egne ingredienser slik teksten forutsetter. Tittelen er modernisert fra «Fiskekroquetter».

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 130) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskekroquetter. 1 dyb, toppet tallerken fisk, 450 g kokt fiskekjøtt (plukket i biter). 100 gr. smør, g smør. 75 » hvedemel, ¼ l. melk, salt, ¼ theske peber, ¼ — g hvetemel. 2,5 dl melk. salt (etter smak). 0,25 ts pepper. 0,25 ts muskat. Smørret smeltes, irøres melet, spædes kavring til panering (finknust). eggehvite til panering (halvpisket). smult eller frityrfett til steking. Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken, gives et opkog, tilsættes peber, melken. La det koke opp til en tykk, glatt masse.. Tilsett pepper, muskat og salt efter smag; etter smak. Rør inn den plukkede fisk haves i, omrøres godt, afkjøles. Dannes i fisken, bland godt og la massen kjøle seg ned.. Form massen til boller saa store som på størrelse med et æg, vendes egg. Vend dem i stødt knust kavring, halvvispet æggehvide så i halvpisket eggehvite og igjen deretter i kavring; koges kavring igjen.. Friter krokettene i smultgryde. varmt smult eller fett til de er gyllne og sprø.

Note til Modernisert

Målene er modernisert og gjort metriske (theske til ts, ¼ l melk til 2,5 dl). «1 dyp, toppet tallerken fisk» er anslått til cirka 450 g kokt fiskekjøtt. Panering med kavring og eggehvite er ført opp som egne ingredienser slik teksten forutsetter. Tittelen er modernisert fra «Fiskekroquetter».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How big should the croquettes be?
The original says "as big as an egg". Round balls of that size cook evenly through without becoming dry.
What is a lard pot (smultgryte)?
A smultgryte is a pot of hot lard for deep-frying. Today you can use a deep fryer or a deep pan of neutral fat.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!