Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fish Gratin

Fish gratin: cooked, flaked fish (cod or haddock) stirred into a thick white sauce of butter, flour and milk, seasoned with mace, sherry, salt and beaten eggs, gratinated with rusk crumbs in a hot oven for about half an hour. Served with melted butter. From Erken & Steen's "Kogebog for skole og hjem" (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 128 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fiskegratin var en varm ovnsrett der kokt fisk ble bundet i en fyldig hvit saus med egg, smakt til med muskatblomme og sherry, og gratinert med kavring. Kokeboken anbefaler torsk eller kolje. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Make a white sauce

    Melt the butter and stir in the flour. Add the milk little by little until you have a smooth, thick sauce.

  2. 2

    Stir in fish and eggs

    Take the pan off the heat and stir in the cooked, flaked fish, mace, sherry, salt and the beaten eggs.

  3. 3

    Fill the dish

    Put the mixture into a greased dish and sprinkle crushed rusk crumbs over the top.

  4. 4

    Bake the gratin

    Bake in a good hot oven for about half an hour, until the gratin is set and golden.

  5. 5

    Serve

    Serve with melted butter. Cod or haddock is best suited to this dish.

Changes from the original

Ingredienslisten er transkribert ordrett fra faksimilen (s. 128); fremgangsmåten fortsetter på s. 129 og er gjengitt derfra (kryssjekket mot corpus). «Hvedemel» er modernisert til hvetemel og «theske» til ts. ½ l melk = 5 dl. Mengde fisk («1 dyb tallerken») er anslått til ca. 400 g.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 128) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskegratin. 100 gr. smør, g smør. 80 » hvedemel, ½ l. melk, g hvetemel. 5 dl melk (½ liter). 1 dyb dyp tallerken kogt fisk, ¼ theske muskatblomme, ½ dcl. sherry, kokt fisk (ca. 400 g, helst torsk eller kolje, pillet). 0,25 ts muskatblomme. 0,5 dl sherry. 5 æg, salt, kavring. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt stk egg (vispet). salt (etter smak). støtt kavring (til drysning). Smelt smøret og rør inn melet. Spe litt etter litt med melken; tages af ilden, irøres melken til du har en jevn, tykk saus.. Ta gryten av varmen og rør inn den kogte, kokte, pillede fisk, muskatblommen, fisken, muskatblomme, sherry, samt salt og de vispede æg. Haves eggene.. Ha blandingen i en smurt form, bestrøes med stødt kavring form og steger dryss over støtt kavring.. Stek i god varm ovn i cirka ½ time. time til gratinen er stiv og gyllen.. Serveres med rørt smør. Torsk eller kolje er bedst hertil. egner seg best til denne retten.

Note til Modernisert

Ingredienslisten er transkribert ordrett fra faksimilen (s. 128); fremgangsmåten fortsetter på s. 129 og er gjengitt derfra (kryssjekket mot corpus). «Hvedemel» er modernisert til hvetemel og «theske» til ts. ½ l melk = 5 dl. Mengde fisk («1 dyb tallerken») er anslått til ca. 400 g.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which fish is best?
The cookbook recommends cod or haddock, which give a firm, mild flesh that binds well in the gratin.
Can I leave out the sherry?
The sherry adds roundness and aroma, but it can be omitted. Season instead with a little extra mace and salt if you like.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!